戚风蛋糕的做法

原料

鸡蛋5个, 低筋面粉100g, 白糖(蛋白中)60g, 白糖(蛋黄中)30g, 玉米油40g, 牛奶40g

步骤

1 将蛋清与蛋黄分离,蛋清放在无水无油的干净盆中。蛋黄放入盆中,在盆中加入30g白糖和40g玉米油

2 白糖分三次加入蛋白中。第一次加入时把蛋白打至粗泡加入20g白糖。

3 第二次加入白糖

4 最后一次加入白糖打到湿性发泡

5 打到这个状态后备用.

6 将牛奶倒入蛋黄盆中,用打蛋器拌匀。

7 将过筛的面粉放入蛋黄糊中拌匀,轻轻翻拌,避免起筋。

8 分三次精蛋白呼吁蛋黄糊翻版均匀,像炒菜一样翻拌不要划圈避免起筋,这是拌好的,过程忘拍了。

9 装模,然后轻震几下震出空气,就可以入烤箱烤了。中层,上下火150度烤30分钟,30分钟后改成170度再烤30分钟

10 这张图是我第二次做的,出烤箱后倒扣在烤网上,凉后脱模。

11 脱膜了,为什么此照片是第二次做的呢,因为第一次有点小失败呵呵

12 切开的样子,没有回缩。多多练习会成功的。我这失败都会成功的曾祖母了,但是烘焙的乐趣其乐无穷!


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