鲜肉青菜大包的做法

原料

肉末300克, 姜10克, 上海青(油菜)600克, 干香菇20克, 香葱4根, 鸡蛋1个, 面粉300克, 水150克, 干酵母4克, 盐适量, 料酒适量, 鸡精适量, 糖适量, 香油适量

步骤

1 香菇温水泡发后切粒。

2 在肉末(七成瘦)中放入1个鸡蛋,葱末、姜末,调入盐、糖、料酒、鸡精搅拌上劲,再加入香油拌匀。

3 将香菇粒炒干炒香(也不可不炒直接加入肉末中,但是味道上会略差一些)加入步骤2中拌匀。

4 将青菜焯水(不要焯得太过,过一下开水,便可取出),取出后先竖着切丝再横着切粒,等待千万别用刀乱剁,然后挤去水分,加入步骤3中拌匀即可。

5 制皮: 将干酵母在150克水(30度的水温)中化开。

6 将水徐徐倒入装着面粉的盆中,用筷子将其搅拌成雪片状。

7 揉成面团,盖上湿布,饧至两倍大(放在烤箱中层,下层放水,将烤箱开到30度,约为20分钟)。

8 将面团取出,再次揉紧,然后,搓成长条,下剂(约35克1个),擀成中内厚的圆片即成包子皮。

9 包与蒸: 在包子皮中放入35克馅料。

10 打褶成包子坯,放入刷完油的蒸锅屉上,盖上锅盖,放置10分钟,进行二次醒发。

11 蒸锅置于火上,放水烧开后,放入包子坯,盖紧盖,蒸12分钟即可。

12 包子蒸好关火后,不要开锅盖,待一分钟后再慢慢开盖,否则容易造成蒸好的包了塌陷。


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