清爽嫩滑、酸甜可口的番茄炒牛肉，荤素搭配，用料简单，快手易做，适合家庭聚餐的一道菜，小朋友也很爱吃哦！ 怎样炒制嫩滑爽口的牛肉呢？重点在挑选牛肉部位、刀功处理和腌制入味，做好这3步，牛肉怎样炒都不会老！
1 牛肉要选择牛?淙猓?簿褪桥：笸却笸炔课坏娜狻３逑锤删唬?液门Ｈ馕评矸较颉?/span> 2. 刀口垂直于牛肉纹理方向，切片。 3. 用刀侧轻轻拍压每片牛肉片，使筋肉组织变得松散。 4. 这是拍散前的牛肉片。 5. 这是拍散后的牛肉片。 6. 刀功处理好的牛肉片用容器装起，加1小匙白糖、3小匙生粉、2大匙生抽和适量姜末（暂时先不加盐），拌匀，静置备用。 7. 番茄去皮，切成小块。 8. 油锅倒入足量的食油，烧热。 9. 牛肉临入锅前再加1小匙盐，拌匀后分散倒入锅里，大火划炒至半熟，盛起备用。 10. 利用锅里余油，倒入番茄，大火翻炒片刻，加一点盐、糖调味。 11. 倒入牛肉，转小火，翻炒一下。 12. 最后加1勺开水，淋入适量生抽，翻炒均匀。 13. 出锅，装盘。
2 刀口垂直于牛肉纹理方向，切片。
3 用刀侧轻轻拍压每片牛肉片，使筋肉组织变得松散。
4 这是拍散前的牛肉片。
5 这是拍散后的牛肉片。
6 刀功处理好的牛肉片用容器装起，加1小匙白糖、3小匙生粉、2大匙生抽和适量姜末（暂时先不加盐），拌匀，静置备用。
7 番茄去皮，切成小块。
8 油锅倒入足量的食油，烧热。
9 牛肉临入锅前再加1小匙盐，拌匀后分散倒入锅里，大火划炒至半熟，盛起备用。
10 利用锅里余油，倒入番茄，大火翻炒片刻，加一点盐、糖调味。
11 倒入牛肉，转小火，翻炒一下。
12 最后加1勺开水，淋入适量生抽，翻炒均匀。
13 出锅，装盘。
1、用刀侧拍散牛肉、入锅前再加盐，都是为了最大限度地获得牛肉嫩滑的口感。2、第二次倒入半熟牛肉后，要全程小火。