苏式葱香鲜肉月饼的做法

原料

水油皮原料:普通面粉100克, 猪油30克, 温水50克, 食盐2克, 油酥原料:普通面粉90克, 猪油50克, 配料:新鲜猪肉430克, 大葱1根, 料酒少许, 食盐适量, 表面装饰:全蛋液适量, 白芝麻适量

步骤

1 水油皮所有原料混合。

2 揉合成面团,揉光,加保鲜膜静置半小时。

3 油酥用料混合。

4 揉成油酥面团,加保鲜膜静置半小时。

5 新鲜猪肉加大葱剁成泥,加适量食盐和少许料酒搅拌均匀。

6 肉馅分成45克一个的剂子,揉圆。

7 静置过的水油皮和油酥分别平均分成10等份。

8 取一个水油皮按扁,放入一个油酥,包好,收口。

9 收口处捏紧,朝下,擀成长舌状。

10 从一端开始卷起。

11 把10份全部如此处理,盖保鲜膜静置10分钟。

12 取一份重新擀开。

13 再次卷起。10份全部擀长,然后卷起,盖保鲜膜静置10分钟。

14 取一个静置好的面团,从中间处对折,两头收到一起,捏紧,滚圆。

15 重新擀开,成圆片状。取一个大葱鲜肉馅放入。

16 包制,收口处捏紧,收口朝下,用手指轻轻按扁。

17 如此做好所有的鲜肉月饼,排入烤盘中,表面刷一层蛋液。

18 在顶部洒上白芝麻装饰。烤箱预热,165度,中层,上下火,烤约30分钟至表面上色为金黄色即可。

小技巧

1、月饼里的肉馅选肉不宜过肥,也不宜太瘦,3肥7瘦或者4肥6瘦就可以。

2、月饼馅里尽量少加汤汁型调料,不然烘焙时容易出水。

3、烤好的月饼可以趁热食用,味道比较好。

4、一次不要做太多,现做现吃,吃不了的等彻底晾凉后密封放冰箱冷藏,并尽快食用。

5、如果月饼吸水不酥了,可以回烤箱低温稍稍烤一小会即可恢复香酥的口感。


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