香辣鸭脖的做法

原料

鸭脖子3根, 盐少许, 花椒粉少许, 花椒粒一小把, 辣椒粉适量, 干辣椒一大把, 五香粉少许, 胡椒粉少许, 李锦记卤水汁适量, 老抽适量, 生抽适量, 冰糖少许, 八角2颗, 山萘2颗, 小回香1小撮, 丁香3颗, 彼波1颗, 香叶5片, 桂皮1小节, 草果半颗, 肉桂半颗, 甜酒糟适量, 陈皮1片, 姜1块, 料酒少许

步骤

1 除了辣椒粉和花椒粉之外,所有的调料都放入锅中,加入适量多的水大火煮开后改中火一直熬煮,煮到香气四溢后即成卤水。

2 在熬煮卤水的过程中,便可开始整理鸭脖子,买回的鸭脖子要先在清水里多泡一些时间,去掉所有血水,我做的时候拍忘了,所以就只有看文字了,这步就直接到了码味了。把洗好的鸭脖了控干水后,放入盐、花椒粉、辣椒粉、料酒少许后拦摸均,放入冷箱至少6少时以上,过夜更佳,如果时间不想太长就多放点盐

3 码好后入味的鸭脖子拿出为后再放入熬煮好的卤水中浸泡6小时左右,越久越入味。

4 泡好后的鸭脖子取出来,然后把卤水汁放在锅上,加热煮开后,再把鸭脖子放进去卤煮,这步很重要的,鸭脖了要用大旺卤煮才好吃。

5 卤煮时间较长,卤好后如果不及着吃就多泡些时间冷了再取出,如果及着吃就可以取出来切断摆盘了,我做的时候因为是第一次做,所以心急想吃了,呵呵。

6 不吃不知道,一吃吓一跳,哇,美味来了。


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