免烤摩卡咖啡月饼的做法

原料

芸豆馅(皮)280克, 可可粉(皮)8小勺, 速溶咖啡粉(皮)1小勺, 熟面粉(皮)4小勺, 芸豆馅(馅)300克, 奶粉(馅)4大勺, 芸豆馅(馅心)160克, 速溶咖啡粉(馅心)2小勺, 熟面粉(馅心)4小勺

步骤

1 准备皮、馅、馅心用料

2 将奶粉加入芸豆馅中,揉和均匀

3 将咖啡粉、熟面粉加入芸豆馅中,揉和均匀

4 将可可粉,咖啡,熟面粉加入芸豆馅中,揉和均匀

5 揉好的皮、馅、馅心料

6 分别掐成相同数量的剂子

7 将奶香芸豆馅放在手心,按一个坑

8 放入咖啡馅心

9 包起,搓圆

10 将摩卡皮放在手心,按一个窝

11 包入馅料

12 收口搓圆,收口向下放置,逐个做好

13 放入月饼模中

14 扣在案台上压实

15 推出成型的月饼

16 逐个做好,即可食用

小技巧

诚如君之所言,不加奶油焦糖酱的饼皮会比较干,可以酌情少加或不加熟面粉。

压制花型的时候无需在模具中撒粉抹油。


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