糖炒栗子的做法

原料

栗子2斤, 海盐500克, 白糖20克

步骤

1 首先把栗子洗净,然后用锋利的刀子把栗子底部割开,深度大概为5mm。注意这点很重要哦,千万不要偷懒。

2 再次洗净,放在水里泡15分钟。

3 用干净的布吸干水分。

4 铁锅烧干,倒入海盐。

5 同时倒入板栗,千万注意要在盐冷的时候放栗子。中火慢慢加热;用铲子翻炒,翻炒是为了使栗子受热均匀。你会看到盐粒会包裹在栗子上,不用担心,继续的炒。

6 几分钟后,你会看到板栗的口子有点张开了,加快翻炒,使先前粘在壳上的盐粒慢慢脱离;这个时候,撒一勺白糖下去,糖加进入以后,盐会开始发粘,颜色渐渐变深,糖开始焦化;这个香味就出来了,很有路边糖炒栗子的香味呢!这时,需要不断快速翻炒,并将铲子从锅底插入泛起,以保证焦糖不粘锅底。

7 等到炒到板栗口子大开,盐不再发粘,颜色为深咖啡色,关火,盖上盖子焖个5分钟。以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里。

8 香甜的栗子。

小技巧

1、栗子一定要在尾部皮厚处切开,深度不小于5mm,长度要超过整个厚皮,这样可以有效防止爆炸,并可以使栗子壳更容易剥开。

2、栗子在炒之前用清水浸泡一会,可以有效防止水分流失,避免肉质干硬。

3、整个过程要不停地翻炒,使栗子受热均匀,否则生熟会不一致,有些栗子还会焦。


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