原料

熟面粉100克, 白糖150克, 油75克, 白芝麻25克, 黑芝麻25克, 核桃仁10克, 花生15克, 冬瓜条22克, 樱桃果脯15克, 玫瑰酱13克, 广式饼皮面团365克, 蛋液适量

步骤

1 准备馅料

2 将干果仁和果脯切碎倒入大碗，混合均匀

3 加入白糖

4 拌匀

5 加入玫瑰酱和油

6 拌匀

7 倒入熟面粉

8 拌匀

9 将馅分割成16克一个的小球，面团分割成13克一个的剂子

10 将面剂按扁

11 放入馅料

12 像包汤圆一样包起来

13 收口搓圆，逐个做好

14 月饼模中放少量面粉，摇晃均匀后倒出

15 放入月饼坯

16 扣在案台上

17 压出花型

18 摆入烤盘，放入预热200度的烤箱，烤约5分钟，

19 定型后取出，刷蛋液，再放回烤箱，继续烤10-15分钟

20 表面金黄，出炉

小技巧

这里的皮馅比大约为4:6，其实这种馅还是比较适合老式月饼的做法，而且皮大于馅似乎会更好一点，皮馅比可以用到6:4。