莲蓉蛋黄月饼的做法

原料

莲子300克, 低筋面粉200克, 蛋黄20个, 糖150, 油130, 糖浆140, 枧水2克

步骤

1 莲子提前一晚泡软。去莲子心(我是一个一个都掰开了的)。

2 电饭煲加水放莲子煮(水要多些,不能干了,我的图上水少了一点,后来又加了一些),过上10几分钟后打开看看,水干没干,用筷子拌一下,(记得不要等跳闸,过几分钟就打开看一下)差不多时,筷子一拌都有些碎了就好了,也可以尝尝。

3 莲子用料理机打成泥(加少量水)。

4 锅里加些油再放莲子中火炒一会后,加入白糖继续炒均匀。

5 小火再分次加入剩下的油,每一次都炒到完全吸收再加下一次。炒到莲蓉不沾锅即可

6 盛出用保鲜膜包好晾凉备用

7 咸蛋黄用油浸泡半小时后捞出来沥干油(也可以用白酒)。

8 烤箱烤上5分钟。

9 转化糖浆、枧水 、花生油混合后(放一小会)

10 筛入低粉,混合揉团,

11 盖上保鲜膜醒一小时。

12 莲蓉馅分好。馅的总量和皮的比例一般是3:7。

13 取一块莲蓉分成二片包上蛋黄,依次都包好蛋黄

14 取一块面皮在手里弄圆,包上莲蓉蛋黄馅。

15 包好弄圆,沾熟的糯米粉。

16 用模具压成月饼坯。

17 烤盘上放油纸,烤箱预热。中层烤10分钟后。拿出来刷一层蛋液。再继续烤25分钟(中间拿出换个方向)。 注:我家的烤箱太老了,所以烤的时间长,现在新的烤箱不用这么久的(别人的帖子里都是15分钟

18 成品

19 再来一张

小技巧

炒莲蓉的油我用的多了,所以回油后有些酥,一碰就要掉渣了呢,100克油应该就差不多了。我的模子是50克的。


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