提拉米苏(6寸)的做法

简介

被胖圈科普,每月的14日都是情人节!在我看来,管它几月几日,只要有提拉米苏,每一天都是情人节! 方子的量适用于学厨6寸圆形慕斯圈。

原料

蛋黄2个, 水75克, 细砂糖75克, 马斯卡彭芝士250克, 淡奶油150克, 吉利丁片10克, 意式浓缩咖啡45毫升, 朗姆酒20毫升, 手指饼适量, 可可粉适量

步骤

1 吉利丁片剪成小片,用冰水泡软备用。

2 蛋黄打发到颜色发白的浓稠状态。

3 水和细砂糖加入奶锅煮沸后,慢慢倒入蛋液中,一边倒一边搅拌降温,将搅拌好的蛋黄糊冷却后备用。

4 马斯卡彭芝士用刮刀搅拌顺滑。

5 将蛋黄糊加入芝士中,混合均匀。

6 将吉利丁片滤干水,隔水加热彻底溶化成吉利丁液,再加入芝士糊中,拌匀。

7 将淡奶油打发至软性发泡。

8 在打发好的淡奶油中加入芝士糊,拌匀。

9 意式浓缩和朗姆混合成咖啡酒,将手指饼在咖啡酒中蘸一下,使手指饼干沾满咖啡酒。

10 模具底部包上锡纸或保鲜膜,用蘸了咖啡酒的手指饼铺满模具底部。

11 倒入一半的芝士糊。

12 再铺上手指饼。

13 倒入剩余芝士糊,送入冰箱冷藏至少6小时。脱模时,用吹风机稍稍在模具周围吹一下即可轻松脱模。

14 筛上一些可可粉

15 成品


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