苏式鲜肉月饼的做法

原料

低筋面粉500克, 猪油140克, 白糖5克, 盐5克, 牛奶135克, 猪肉泥500克, 盐适量, 料酒适量, 生抽适量, 胡椒粉适量, 五香粉适量, 鸡精适量, 姜粉适量, 葱末适量, 香油适量, 榨菜适量, 白糖适量

步骤

1 原材料:(成品22个) 水油皮:低筋面粉300克,猪油40克,白糖5克、盐5克、牛奶135克 油 酥:低筋面粉200克,猪油100克

2 将油皮的材料混合在一起,揉成面团。室温松弛20分钟。

3 将油酥的材料混合在一起,揉成面团。室温松弛20分钟。

4 将猪肉泥用料酒、盐、五香粉、姜粉、生抽、胡椒粉、鸡精、白糖、葱末、香油调均,然后放入榨菜,搅拌均匀,并使肉馅上劲。

5 将松弛好的油皮分割成22个,每个重为20克左右.

6 也将油酥分割成22个,每个重为14克左右。

7 将水油皮用手压扁,把油酥放到油皮上。 用油皮面团将油酥面团完整的包起来。

8 包好的面团收口朝下,用手掌压扁,再用擀面杖擀成椭圆形。擀好后,由椭圆形的一端沿着中性线向另一端卷起。将卷好面团再次擀成椭圆形,然后卷起。

9 将卷好的面做成小剂子,用擀面杖擀成圆饼,将肉馅包好。

10 将包好的小包子收口朝下,用手轻轻压成圆饼。

11 将做好的生坯放入烤盘,表面刷上均匀的蛋液。烤箱事先预热,160度,烤25分钟即可。


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