家常猪肉蛋卷的做法

原料

猪肉馅350克, 鸡蛋5粒, 虾米一小把, 淀粉4汤匙, 味极鲜酱油适量, 食盐适量, 胡椒粉适量, 葱适量, 姜适量

步骤

1 将虾米切碎放入肉馅中,加入各种调料后打入一粒鸡蛋,将肉馅顺着一个方向搅动,感觉上劲后再搅到手酸为止。上劲是为了烹饪过程中让肉馅不散开。 小提示:使用味极鲜酱油则不必添加味精等提鲜调料。

2 准备好干淀粉。

3 加入少量水调成水淀粉。 小提示:记住不可以直接将鸡蛋打入干淀粉,干淀粉与鸡蛋不能马上融合。

4 将鸡蛋打入水淀粉中搅拌均匀。 小提示:可以加入少量食盐,食盐可以让果冻状的蛋清溶解。

5 油入锅,锅烧热后将油倒出。使用平常家里的炒勺舀一勺鸡蛋液倒入锅中,不停摇晃炒锅,使蛋液均匀铺锅底。蛋皮熟后,将锅反扣倒出蛋皮。 小提示:很多朋友觉得这步很难,其实很简单,如果蛋皮粘在锅上,只要向蛋皮边缘猛吹一口气蛋皮就会脱出。(猛吹前请先猛咽口水。。。)

6 将肉馅均匀摊在蛋皮上,不要放太厚的肉馅。

7 将蛋皮慢慢卷起,卷之前将左右两边叠向里面一点,这样煎的时候肉馅不会跑出来。

8 封口时要搞严实点,以免煎的时候开口。

9 少许油倒入锅中,加热后放入蛋卷,小火慢煎。

10 一面煎至金黄后,翻转再煎另一面,通常需要转两次煎三面。

11 一面慢煎四分钟就差不多熟了,捞出来切斜刀。

12 摆盘,完工。 家里要是有点红红绿绿的菜还能弄的效果好点。有些朋友喜欢用蒸的,我觉得炸的更好看些,里面嫩黄,外面金黄,层次分明。


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