虾500g, 鸡蛋1个, 姜少许, 葱少许, 盐适量, 白胡椒粉少许, 生粉少许, 料酒少许, 食用油适量
1 虾洗净,去壳留尾,去虾线,并用厨房纸巾吸干水分;浆切成末,葱切成葱花;鸡蛋蛋清与蛋黄分离备用;
2 取一大碗,放入虾,调入蛋清,1/2茶匙盐,少许胡椒粉、生粉和姜末搅拌均匀,腌制10分钟;
3 下锅前,用少许油将腌过的虾抓拌一下;
4 烧热炒锅,下油,倒入虾仁;
5 用筷子朝一方向将虾仁拨散;
6 虾变红色,调入料酒,洒上葱花,拨匀即可。
虾下锅后最好用筷子拨散,不要用锅铲子,锅铲容易弄坏虾的表层;
虾可放冰箱冷冻30分钟再拨壳会比较容易。