牛角包的做法

简介

因为想早晨做三明治吃,过甜就不太搭了。吃糖太多也颇有罪恶感,于是把糖换成蜂蜜。黄油的量也不大,各种材料的量是瞎作的结果。

原料

高筋面粉200g, 蜂蜜20g, 盐2g, 酵母3g, 牛奶140ml~150ml(开始和面时放130ml,剩下的是视情况加的), 黄油10g, 蛋黄1个

步骤

1 所有的材料提前称量好,方便取用,不怕手忙脚乱。

2 130ml牛奶加入20g蜂蜜搅拌均匀。盐2g加入搅拌均匀。

3 加入酵母3g和液体搅拌均匀。

4 面粉200g加入液体中,搅拌均匀。

5 揉成一个面团。现在可以使劲用手揉,用力摔了。

6 揉出图片上的粗膜以后。

7 加入已经软化的10g黄油,继续揉吧。

8 揉到可以出漂亮的薄薄的膜时就好了。

9 放在盆里发酵至2倍大。

10 到用沾了面粉的手指戳下去不会回缩,第一次发酵就好了。

11 把发酵好的面团平均分成6等分,手揉排气,并揉成水滴形用保鲜膜盖好,松弛10~15分钟。

12 在台面上撒一点点手粉,拿一个水滴形面团擀成水滴形面片。

13 在面片宽的那头切一道切口。

14 把面片顺切口向两边分开,从下往上卷,。卷到面片尖端时,用手提一下面片的尖端,与面卷捏合。

15 整形成牛角的样子。

16 放在烤盘里进行第二次发酵。

17 发酵到原来的1.5倍大就好了。

18 蛋黄加一点儿水,刷在每个牛角包上。

19 烤箱预热上下火180℃,烤15分钟。中途可视上色情况加盖锡纸,并于上色后至烘烤熟之间刷一次黄油。

20 这是刚烤好的样子。烤好后马上放在冷却架上晾凉。很香,但甜度不高,做三明治时不会由于甜度影响里面夹的肉和蔬菜的味道。刚出烤箱的特别软,别拿夹子夹,容易走形,连烤纸一块放冷却架上,等温度降这来再拿。

21 上个成品图

小技巧

1、面包开始和面时面与液体的比例是100:65,所以开始加入130ml;2、因为我是手工和面,面团里的液体难免会在这个过程中挥发掉,其余的液体是试面团的干湿添加。具体添加多少看开始和面到出膜的时间了。3、中途添加液体时,难免面团很难看,容易黏手,我是准备了一个喷水的小壶往面团上喷水,这样比较好控制。


相关菜谱

  • 牛角包
  • 牛角包
  • 牛角包
  • 牛角包便当
  • 金黄牛角包
  • 芒果牛角包
  • 黄金牛角面包的做法
  • 我的咸口牛角包
  • 香蕉乳酪牛角包
  • 酥皮牛角包
  • 培根牛角包
  • 南瓜芝麻牛角包
  • 奶香牛角包
  • 油酥黄油牛角包
  • 无花果牛角包三明治
  • 黄油小卷-牛角包
  • 杏仁焦糖辫子牛角包
  • 牛角包(面包机版)
  • 牛奶蜂蜜糯米牛角包
  • 海盐奶香牛角包
  • 黑钻吐司+牛角包
  • 一次发椰子油牛角包
  • 10分钟早餐-牛角包三明治
  • 牛角包培根鸡蛋三明治
  • 鲜虾酪梨牛角三明治的做法
  • 丹麦牛角
  • 可可牛角
  • 牛角面包
  • 牛角三明治
  • 金牛角
  • 牛角面包
  • 牛角酥
  • 牛角面包
  • 牛角三明治
  • 法式牛角