巧用天然色素提升面点的魔力:粉梅花素饺的做法

原料

麦心粉500克, 香菇40克, 木耳30克, 胡萝卜一根, 玉米粒一根, 红苋菜汁150, 盐、精制油适量, 生姜一小块, 生抽适量

步骤

1 原料图

2 红苋菜洗净,放开水里焯熟浸出红汁;

3 、红苋菜捞起,捣烂,纱布绞汁,并往红苋菜汁里加入一匙白醋,颜色便会变得很粉红,然后将少许盐加入红苋菜汁中融化;

4 取一个不锈钢盘,筛入面粉,加入红苋菜汁和少许精制油,并和成光滑面团,往面团盖上湿布进行饧发至少半小时;

5 饧发面团的间隙来处理饺子馅,将已泡发好的香菇与木耳洗干净,切碎,胡萝卜擦成细丝,玉米剥成粒,生姜剁成姜末,备用;

6 将5一起放入不锈钢盘中,然后加入少许盐、生抽、精制油一起搅拌均匀即成素馅。

7 醒好的面团再充分揉掉面团的气泡

8 然后搓成长条下剂子,切成等份

9 用擀面杖将剂子擀成中间厚四周薄的饺子皮;

10 包入素馅,包成自己想要的花样,这次想做成梅花状,就按小笼包的方法收口;

11 取一个梅花模具,将包好的饺子口朝下,放进模具里,用手轻轻将四周压实

12 倒扣出来,即成梅花形状了;

13 蒸笼垫上湿布,将饺子码放于湿布上;

14 蒸锅加入8分满水,水烧开,然后将蒸笼置于锅上,大火蒸8-10分钟即可。

15 成品图

小技巧

1、和面的红苋菜汁最好足够,如果不够可加温水,不过水加得越多,蒸好的饺子颜色则会越淡。

2、做饺子的面要和得软些,醒面时间越长,饺子皮也比较柔软有筋道。

3、这道粉梅花素饺,是纯素食哦,不过味道不错呢。


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