莲蓉月饼的做法

原料

面粉100克, 转化糖浆75克, 枧水1克, 奶粉5克, 玉米油25克, 莲蓉馅200克, 蛋黄1个, 蛋白1大勺

步骤

1 准备面团料

2 将转化糖浆倒入大碗,加入枧水

3 搅拌均匀

4 倒入玉米油

5 搅拌均匀

6 加入面粉和奶粉

7 调成面团

8 放入小碗中,静置1小时

9 准备莲蓉馅和表面装饰用的蛋液

10 把莲蓉分割成24克一个的小球

11 面团也分割成同样6克一个的剂子

12 将面剂按扁

13 放上馅料

14 把面皮向上推

15 收口滚圆

16 在月饼模具中填入少量面粉,摇晃均匀后,倒出

17 把做好的月饼坯子放入模具中

18 扣在案台上,用手柄将饼坯压实

19 轻轻推出,就完成了一个月饼

20 把所有做好的月饼放入烤盘,表面喷水,放入预热180度的烤箱,中层,烤约5分钟

21 取出,表面刷蛋液,再放回烤箱,继续烤约15-20分钟,

22 表面金黄,出炉

小技巧

枧水是用食用碱面和水按1:3的比例混合调制的

表面刷蛋不用太多,轻轻刷上一层就行了,不太习惯用硅胶刷,这个还是刷多了点。

烤好的月饼回油后更好吃


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