红烧肉 & 卤牛肉的做法

原料

五花肉适量, 牛腱子肉适量, 精盐适量, 老抽适量, 生姜适量, 桂皮适量, 白芷适量, 八角适量, 香叶适量, 葱适量, 白糖适量

步骤

1 五花肉切大块。

2 把切好的五花肉块下开水锅焯水后捞出。

3 牛腱子肉同样切大块。

4 把切好的牛腱子肉块下开水锅焯水后捞出。

5 锅里另添水,放入牛腱子肉块、生姜片、桂皮、八角、香叶、白芷,葱结。

6 根据喜好放适量精盐。

7 倒入适量料酒后,大火煮开改小火煮20分钟,煮好后捞出牛肉,肉汤倒入干净盆内备用。

8 另起锅,不放油。倒入焯好水的五花肉块,小火煸炒直至出油。

9 把煸好的五花肉块盛出,留底油。倒入两汤匙白糖,白糖可大胆多放。小火把糖炒红炒化。

10 倒入煸好的五花肉块,翻炒。

11 倒入两汤匙老抽,翻炒给五花肉上色。

12 倒入煮好的牛肉块,翻炒。

13 倒入煮牛肉的肉汤,没过肉块,大火煮开后改小火煨制40分钟,收汁即可。

小技巧

1、炒糖色要小火细炒,不停翻炒等糖稍变色即可。

2、做红烧肉时候,可大胆多放白糖,猪肉是喜糖的。

3、煸炒五花肉可煸出油脂,这样做出的红烧肉吃起来不腻,香嫩适口。


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