原味花卷的做法

原料

老面面团100克, 面粉600克, 高活性干酵母1t, 白砂糖30克, 橄榄油30ml, 盐1/4t, 水320ml, 盐2t, 花生油4T

步骤

1 将所有材料放在一起,搅拌均匀后揉成光滑的面团,盆地抹点油,放入面团,面团表面抹点水,盆上覆盖保鲜膜,发酵1.5~2小时至其膨胀至两倍大。

2 将发好的面放在面板上揉匀,分成4块,分别揉匀后擀开成面饼,撒上1t盐,抹匀后用擀面杖擀压一下,洒上2T花生油,抹匀后将面饼卷起,分切成8块,两块放在一起拉拽后旋转拧起,两端于底部捏合。

3 依序完成所有花卷。蒸锅中加水加热至手摸不烫的程度,熄火。锅中抹点油,放入花卷,盖上盖子,饧40分钟,至花卷看起来非常蓬松。

4 开火直接加热15分钟,熄火放置15分钟后再打开盖子。注意,熄火后不要立即打开盖子,否则花卷容易塌陷。


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