椰蓉蛋糕卷的做法

原料

蛋黄4个, 低粉70克, 细砂糖60克, 色拉油35克, 水45克, 蛋白4个, 果酱适量, 椰蓉适量, 泡打粉1克, 盐一小撮

步骤

1 蛋白,蛋黄分离,盆里不能有油和水。

2 蛋黄里加入糖粉搅拌均匀。

3 加入牛奶。

4 加入油混合均匀。

5 低粉,泡打粉混合过筛到蛋黄里。

6 将过筛的粉用橡皮刮板按压,快读搅拌均匀成蛋黄糊。搅拌过程注意手法,尽量“按压”或“画十字”,尽量不要画圈,时间过长,面粉会起筋。

7 蛋白里加入一小撮盐,盆子一定要无油无水。

8 用祈和打蛋器慢速稍微打几下,蛋白成大的鱼眼泡。

9 分2次加入糖粉。

10 继续用祈和打蛋器打发蛋白,速度慢慢调快,蛋白逐渐发白,体积膨大。

11 打发成“湿性”(即蛋白呈弯弯的角),就打好了。

12 取一半的蛋白倒入蛋黄糊里。

13 搅拌均匀,注意手法,用橡皮刮刀“从底下向上翻拌”的方式或“画十字”,切记不要画圈。

14 搅拌好的一半蛋糕糊倒入剩下的一半蛋白里。

15 进行搅拌,手法和前面一样,搅拌速度要快,以免消泡

16 把蛋糕糊搅拌均匀。

17 蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘里,烤盘抬起几厘米,手松开让模具轻轻落下,震掉蛋糕糊里的气泡。放入预热好的烤箱,中层160°25分钟。中途不要打开烤箱门。

18 烤好的蛋糕胚扣到晾网上,趁热撕掉油纸。

19 蛋糕胚温凉的时候翻过面来,在有晾网印的意面均匀涂抹果酱。

20 切掉两边多余的边,油纸卷成卷,固定放入冰箱冷藏1小时取出。

21 蛋糕卷表面均匀涂抹果酱,切成2-3厘米厚的蛋糕片。

22 每个表面均匀沾上椰蓉即可。

小技巧

1.打发蛋白注意,打成弯弯的角就可以,不要打过头。

2.先取一般蛋白到蛋黄糊里搅拌,是因为蛋黄糊比较沉,打发好的蛋白较清,如果一次把蛋黄糊倒入蛋白里,蛋黄糊会沉底,不容易搅拌均匀。

3.搅拌蛋糕糊注意手法,用橡皮刮刀“从底下向上翻拌”的方式或“画十字”,切记不要画圈。速度要快,以免消泡。

4.最后震几下模具,是想把蛋糕糊里的气泡震掉,这样出来的蛋糕没有大气泡,比较细腻。

5.卷蛋糕卷的时候注意,两头切掉,把晾网印记的意面涂抹果酱,这样卷在里面出来的样子好看。


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