脆皮榴梿冰淇淋的做法

原料

榴梿肉500克, 炼乳60克, 淡奶油350克, 蛋白110克, 细砂糖40克, 盐1克, 低筋面粉100克, 融化黄油60克

步骤

1 榴莲冰淇淋做法:榴莲肉放入塑料袋中,去籽后压成泥状。

2 将榴莲肉泥放入容器中,加入炼乳。

3 用料理机搅拌。

4 搅拌成泥状。

5 容器中倒入淡奶油。

6 用电动搅拌器将淡奶油搅打至七八分发(浓稠且不易流动的程度),放入冰箱冷藏20分钟定型。

7 取1/3分量打发好的淡奶油放入榴莲肉泥中,搅拌均匀。

8 将拌合好的榴莲淡奶油液倒入剩余2/3分量打发好的淡奶油中,搅拌均匀,放入冰箱冷藏30分钟。

9 需提前15-24小时将冰淇淋机内桶洗净、擦干,盖上保鲜膜,放入冰箱中冷冻。

10 需提前3-5小时将冰淇淋机外桶和搅拌棒洗净、擦干,放入冰箱冷藏。

11 将冷冻、冷藏好的冰淇淋机内外桶安装好后,先旋转搅拌棒。

12 把冷却后的奶油榴莲糊装入裱花袋中,从冰淇淋机进料口处挤入。

13 旋转搅拌约30分钟,至冰淇淋呈浓稠且厚实状。

14 取出冰淇淋机内桶,盖上锡纸,放入-18度冰箱冷冻室中,冷冻成形即可。

15 脆皮做法:容器中放入蛋白、细砂糖和盐,用手动搅拌器搅拌均匀。

16 筛人低筋面粉,用手动搅拌器搅拌至九分匀。

17 加入隔水融化后的黄油,用手动搅拌器搅拌均匀。

18 搅拌好的均匀光滑的面糊。

19 先将模具用中火两面各烤一分钟,改中小火,舀入约35克的面糊放入模具中间,盖上手柄扣,用中小火烤一分钟后翻面再烤一分钟。

20 烤至两面呈金黄色,用筷子夹起,冷却后即可食用。

小技巧

脆皮榴梿冰淇淋原料:

榴梿冰淇淋:榴梿肉500克、炼乳60克、淡奶油350克

脆皮:蛋白110克、细砂糖40克、盐1克、低筋面粉100克、融化黄油60克


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