我以前发过奶酪食谱，最近的一篇是牛初乳做的奶酪。今天这个奶酪也是自制的，但是和之前发的做法不太相同，它用用奶油加牛奶为原料，用柠檬汁做酸性凝固剂，这个奶酪有个很好听的名字叫科塔奶酪，做好的奶酪有淡淡的柠檬香味，奶香味也很浓郁，是我非常喜欢的一款奶酪。自己做的奶酪新鲜到分分钟，直接用做好的奶酪放在在面包片上做成三明治来做早餐，营养美味兼得，尤其是给正在长身体的孩子吃，补钙效果非常好，而且不用担心防腐剂、添加剂等。只是这样做的奶酪需要尽快吃掉，即使密封放冰箱冷藏，我也不会让它超过两天时间。如果做多了吃不完需要冰箱冷冻，吃的时候再解冻。
纯牛奶500g, 淡奶油250g, 柠檬汁60g, 海盐0.5g, 乳清面包半个, 鸡蛋3个, 草莓适量
1 淡奶油和牛奶全部放入锅中，
2 待温度到达80度时
3 加入柠檬汁搅拌均匀离火
4 数秒种时间，乳酪就会和奶清分离而凝固，此时温度达87度时离火，静置10分钟，让凝乳进一步形成，10分钟后把凝乳用网筛捞出
5 过滤的棉布用开水烫了消毒，铺在网筛上，然后把凝乳倒在布上，扎严实后，让凝乳中含的乳清进一步过滤掉，下面要用个盆接着。大约一小时后，乳清基本没有了，乳酪就提取出来了，此时再加一点点海盐，搅拌均匀后再静止过滤半小时左右，让残留的乳清进一步过滤掉，
6 做好的科塔奶酪，怎么吃都好吃的哦
7 过滤出来的乳清可以用来做面包，这样的面包风味独特，柔软耐老化，还非常健康。乳清面包的具体做法，可以看食谱链接http://www.haodou.com/recipe/1213506/
8 我喜欢用这个奶酪做三明治，把面包切片。我用的乳清面包，也可以用其他面包
9 把做好的奶酪放在面包片上，奶酪基本是固体，我把它捏碎了。
10 鸡蛋白水煮熟，草莓洗净切两半
11 最后把白水蛋切开放奶酪上，最上面放草莓完全是为了好看。这个开放式的奶酪三明治就做好啦，美美的享用吧
1.三明治上奶酪的多少可以自己随意调整。用不完的密封冷藏不要超过两天。 2.我个人喜欢原味的，所以奶酪是原味的，只有奶香味，没有糖，喜欢甜味的可以用枫糖糖浆把奶酪拌均匀再涂抹，甜味的吃起来味道也很棒的