Penang Laksa

简介

酸酸辣辣味蕾大开

原料

~食谱 ~, 材料 :, 汤头 , (A), 甘邦鱼 -------------------- 1.2 kg, 水 ----------------------- 3500 ml, , (B), 葱头仔-------------------- 300 g, 香茅 ---------------------- 2 枝, 马来栈 ------------------- 20 g, 辣椒糊 ------------------- 300 g , 姜花(laksa 花)--------- 1 颗, ( 全部用搅拌器打烂), , (C), 阿三片 -------------------- 2 片, 金风叶(laksa 叶)------ 200 g , 沙丁鱼 -------------------- 1 罐 (大罐), 番茄 ----------------------- 7 粒 (切成 2片), 姜花(laksa 花)------1 1/2 颗 (切成 2 片), 香茅 -----------------------2 枝 , 阿三膏-------------------150 g, 水 ------------------------250 g, ( 阿三膏及水搅拌均匀), , (D), 糖 ----------------------- 2汤匙, 盐 ---------------------- 2 汤匙, ( 用烘烤汤匙量), , 面条, 濑粉 ( laksa 面) ----------- 1 包, 水 ---------------------- 3000 ml, ( 觉得水分不够,可以添加) , , 配料, (A) , 生菜 ---------------------- 1 颗 (切丝), 洋葱 ---------------------- 3 粒 (切丝), 黄梨 ---------------------- 1 粒 (切丝), 黄瓜 ---------------------- 1 条(切丝), 红辣椒 ------------------- 2 条 (切丝), 姜花 -------------------1 1/2 颗 ( 切丝), 薄荷叶 ----------------- 100 g, (视个个人胃口而预备), , (B), 虾膏 --------------------- 1 汤匙, 热水 ------------------ 1 1/2汤匙 , ( 热水参入虾膏里,搅拌均匀)

步骤

~做法~

汤头

1。把全部材料预备好

2。甘邦鱼清洗干净后,把 1750 ml 的水煮滚放入甘邦鱼煮约10分钟,小心捞起甘邦鱼,沥干。

3。汤头过滤,放入另一个锅里。

4。将甘邦鱼尾部慢慢的把鱼起肉至头部,把肉及骨分开放。肉放置一旁备用。

5。鱼骨放入锅里,倒入另外的1750 ml 的水,再滚多一次,慢慢的压扁鱼骨,慢火滚15分钟。

6。把鱼骨汤过滤倒入做法 (3) 的锅里去。

7。汤头煮滚,把材料 B 及 材料 C 及鱼肉加入汤头,滚一下,加入材料 D,慢火滚至1个小时。

8。捞起金风叶,番茄及香茅,变成拉沙汤。(是否要捞起就视个人)

面条

1。濑粉先放入水里冲洗,然后浈1/2小时

2。把 3000 ml 的水煮滚,倒入濑粉,煮至熟透。

3。熟透的濑粉放入冷水里,然后拿起倒去原有的水,再加入另一冷水,摆置20分钟,沥干。

完成

1。将适量的濑粉放在碗中,淋下热乎乎的拉沙汤,再将拉沙汤倒回锅,然后再一次淋上拉沙汤,可随意放入喜欢的蔬菜及虾膏。(大约 18 碗)

食谱取之网上


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