全麦糯米南瓜面包

简介

一款可爱又软糯香甜的萌包,谢谢哈奇的分享,主要是其整形方法真可谓奇思妙想,因为面包在发酵烤制的过程中会大幅膨胀,所以做过的人都知道,像南瓜这样的纹路较深的造型要实现还是比较难的,而且里面还有馅。但有了这个绑线法,可爱逼真的南瓜包就能实现,不怕发酵烤后纹路变浅或消失了。当然,这还是要有一定的耐心的,包括烤前的绑线和烤后的拆线。下面我们来看一看萌包是怎样炼成的吧!

(我的材料中南瓜泥加了10克,相应地减少了点水。原方是南瓜泥70克,水70-80克)

原料

高粉205克 全麦粉35克 酵母3克 盐3克 糖30克 奶粉10克 水60-70克 南瓜泥80克 蛋液25克 黄油25克 , , 内馅:糯米 自制蜜豆 自制糖桂花

步骤

11、南瓜蒸熟后捣成泥,再炒去多余的水分。南瓜泥的湿度关系到后面的加水量,所以加水的时候不要一次加完水以免过湿。

22、除了黄油外的其它面皮原料混合。(酵母也可以先不放)(水先留10%左右,视情况添加。)

33、和成团后,放冰箱冷藏30分钟。(有助于出膜)

44、放入面包机中和面约15分钟,面团扩展但拉开的膜容易破。

55、加入软化的黄油,再和面约20分钟。

66、最后可拿出面团摔打一小会儿,至可以拉出较薄且不易破的膜。

77、放在温暖湿润处发至两倍大。

88、糯米加比平时做饭多点的水煮成较稀的米饭,这样凉了才不会硬。加入自制的蜜豆和糖桂花拌匀。稍凉后分成约35克一个个共8个。(原方45,我怕做太大烤盘放不下)

99、发好的面团分成8份。

1010、如图把面团拢在手心并绕圈,就可滚圆面团。

1111、滚圆的面团盖上保鲜膜松驰15分钟

1212、取一面团撖扁。

1313、放入糯米馅。

1414、像包子一样收口。

1515、依次做好8个。

1616、如图,我是短线在下的,原方没有描述方法,是自己摸索的,如果你有更好的方法可以用自己的。(线可以事先涂一层油)

1717、绕成米字形,可松一点,以免发酵后破皮。

1818、在底下打结。

1919、翻面底朝下放。

2020、一个个排入烤盘,有一定的间距。

2121、放入烤箱,底下放一盘热水,天热不开发酵,天冷开发酵,也可开一会再关掉,灵活调节(热水凉了可以换一下)发至1.5-2倍大。

2222、发好的面团,按下不回弹但略有张力。(此描述来自爱和自由)

2323、烤箱比实际烤的温度高15-20度预热,放入烤箱后转180度15-18分钟。(上色过深盖锡纸)

2424、出炉后刷一层黄油,凉后轻轻拆下线即可。最后在中间插一截饼干,一个逼真的南瓜就OK了。

25

小技巧

1、水先留10%左右,视情况添加。南瓜泥水分多的,更要先少加点水。

2、烤的温度时间请根据自家烤箱调节。

3、线我是用的包粽子用的稍粗的棉线。


相关菜谱

  • 南瓜全麦面包
  • 全麦面包
  • 全麦面包
  • 全麦面包
  • 全麦面包
  • 全麦面包
  • 全麦面包
  • 全麦面包
  • 全麦面包
  • 全麦面包
  • 全麦面包
  • 全麦面包
  • 全麦面包
  • 全麦面包
  • 全麦面包
  • 蜂蜜全麦南瓜圆面包
  • 全麦老面南瓜小面包
  • 南瓜全麦馒头
  • 全麦南瓜馒头
  • 全麦南瓜馒头
  • 南瓜全麦馒头
  • 全麦南瓜馒头
  • 南瓜全麦发面饼
  • 南瓜全麦糕
  • 全麦南瓜馒头
  • 全麦粗粮面包
  • 全麦葡萄干面包
  • 全麦椰蓉面包
  • 全麦红豆面包
  • 全麦核桃面包
  • 全麦主食面包
  • 全麦干果面包
  • 全麦软面包