香草咖啡戚风(秒杀其他全部口味)

简介

注意⚠此方改进油水加入次序,使面糊不易起疙瘩~咖啡的苦涩中带着香草香气,百吃不腻,更重要的黑咖啡粉是没有长胖元素!方子就是普通戚风方子,但是重在香草咖啡的味道!

原料

鸡蛋 两个, 低粉 33g, 细砂糖/绵白糖 43g, 植物油(不要用橄榄油) 20g, 水 或牛奶 20g, 纯黑咖啡粉 6g, 香草精 2-3g

步骤

1蛋黄、蛋白分离

2(注意!此步先不加水!)蛋黄加10g糖用手动打蛋器搅糊,加入香草精,搅匀,再加入油,搅至下层深色,上层边缘泛白,糊细腻。

3加人低粉,咖啡粉,稍微搅搅,再加水!开始会发现糊没溶于水,坚持搅搅搅,马上就会完美融合!(我试了三次,感觉到果子学校的戚风方子中,让水和油次序相邻加入不利于水油融合,也不利于加面粉后不起疙瘩,而水在粉之后加,糊会立刻细腻,不易起面疙瘩)

4分三次加糖,共加入33g,打发蛋白至提起两个小尖角

5分三次将打发的蛋白加入蛋黄低粉糊中,用橡皮刮刀由下至上搅拌,避免蛋白消泡,一分半钟之内将搅好的糊倒入6寸模具,稍稍轻晃,使表明无气泡、平整

6150度中层40min 我用的6寸活底模具,土鸡蛋,较小。如果鸡蛋很大可延长时间至45或50min

小技巧

水千万别加多!想要湿稠一些就换一部分绵白糖为蜂蜜。 鸡蛋大小决定了你蛋糕的大小,也就决定了爬升高度! 关于香草香味:其实平时我们吃的蛋糕加香草精,并不一定可以闻出香草香味。我加的香草精较少,本着少加添加剂的原则~ 大家如果不喜欢添加剂可以省略香草精,想吃出明显香草味可加4g到5g。


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