简介

黄鱼鲞又名白鲞，是一道色香味俱全的汉族名肴，属于浙菜系。经过精细加工的舟山黄鱼鲞，洁白、形圆、味鲜、咸淡适口，含有丰富的蛋白质和适量的脂肪，有开胃、清火、生津、活血的作用。黄鱼鲞加生姜清炖，可供妇女产后补虚。黄鱼鲞烤猪肉，是浙江定海人用来招待客人的一只最有特色的美食。

原料

黄鱼鲞 550克, 干香菇 8个, 鲜冬笋 200克, 葱 4段, 姜 3片, 五花肉 200克, 油 30毫升, 水量 400毫升

步骤

1腌制好的黄鱼鲞用清水冲洗干净，刮去剩余的鱼鳞；

2五花肉去皮，鲜冬笋削去外皮一同切薄片，干香菇温水涨发，洗净根部泥沙对半切开；

3锅胆内倒油，五花肉垫底后放入调料以及其它辅料，将鱼鲞平放在锅内；

4盖好锅盖，启动【干烧鱼】或【红烧鱼】功能；

5烹饪结束，轻晃锅胆，将锅底食材晃动，顺着锅边用鱼铲将鱼铲出盛盘。

小技巧

1、黄鱼鲞用海盐腌制，自身有咸味，不需再加盐； 2、一般风干超过20天的黄鱼鲞，可用“红烧肉”功能键制作，原料不变水量800毫升； 3、黄鱼鲞海盐腌制2小时为宜，太久过咸不益于健康； 4、鲜黄鱼剖肚盐渍晒干后，就称为黄鱼鲞(xiǎng)。