鲜肉月饼

简介

记得住上海时经常逛淮海路,老远就闻到了鲜肉月饼的香味,不管等多久都会排队买上几个尝尝,吃到香酥咸鲜的鲜肉月饼真的太幸福了。 配方材料可做8个

原料

(水油皮), 中筋粉 100g, 盐 3g, 糖粉 5g, 猪油 30g, 水 50g, (油酥), 中筋粉 90g, 猪油 45g, (猪肉馅), 猪前腿肉 180g, 榨菜 1小块, 生抽 适量, 蛋清 1个, 盐 适量, 糖 适量, 蚝油 适量, 香葱 适量, 料酒 适量

步骤

1先将猪肉洗净剁成泥,榨菜切小切碎,加入蛋清及适量调料,用筷子一个方向搅打上劲,盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用。 将水油皮的所有材料混合均匀,揉至能拉出薄薄的膜,盖保鲜膜松弛30分钟。面团要有很强的面筋才能经得起一遍遍的擀卷不破酥。 将油酥材料混合混合均匀,盖保鲜膜松弛30分钟

2水油皮平均分成8等份,每份约23g。 油酥平均分成8等份,每份约16g。

3取一份油皮面团,放掌心用双手压扁,包入一份油酥

4用虎口位置慢慢推油皮转动收口,然后捏紧,收口朝下放置,盖上保鲜膜防止风干

5把面团擀成椭圆形

6轻轻卷起来,盖保鲜膜松弛10分钟

7按扁擀成长条

8再卷起来,松弛15分钟

9将面卷用手按扁

10擀成圆形,稍微擀大一点好操作

11肉馅分成8等份,每份约25g左右。取一份饼皮包入肉馅,用虎口转动慢慢收口

12捏紧收口朝下放置

13我用筷子沾色素点了3个小圆点,表面装饰可随意,光面也可以,也可刷蛋黄液撒芝麻。 将包好的月饼放入预热好的烤箱,180度30分钟左右出炉

小技巧

没吃完的鲜肉月饼密封放冰箱冷藏,吃的时候180度烤5分钟,跟刚出炉时一样松脆


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