低糖少油的南瓜戚风

简介

方子来自《小岛喜和的咸戚风和甜戚风》

继续试验给戚风减油,这次只用了20克的油,口感还是润的。 **注意放凉后要放入保鲜袋中保存,否则减油后的蛋糕暴露在空气中会变干。

方子糖量挺少的,这款戚风蛋糕书中标榜的是咸戚风,蠢蠢的我着急忘记加香料和盐了,如果加入后味道一定更棒! 南瓜和肉桂粉也超级搭的!

模具:17cm中空戚风模

原料

蛋黄煳, 蛋黄 3个, 细砂糖 10克, 盐 3克, 植物油 50ml(我实际用了20克), 水 50ml, 低筋面粉 80克, 肉桂粉 1/4茶匙, 南瓜泥 50克, 蛋白霜, 蛋白 3个, 砂糖 20克, 其他, 肉豆蔻粉(可不放) 少许, 八角茴香粉(可不放) 少许, 南瓜籽 20克

步骤

1准备工作: 1. 烤箱预热170度 2. 低筋面粉过筛备用 3. 南瓜蒸熟后过筛成泥,再去掉多余的水分,放凉后备用。 4. 将蛋清和蛋黄分离,蛋清放入冰箱冷藏备用

2蛋黄糊的制作:用搅拌器将蛋黄充分打散后加入砂糖和南瓜泥。 用搅拌器充分搅拌,直到蛋黄糊颜色变白变浅,提起打蛋器,蛋黄糊会呈缎带状垂落。

3蛋黄糊的制作:在蛋黄糊中加入植物油和水,一次全部加入就行。 继续搅拌至液体与蛋黄融合,液体颜色变白变浅色,表面出现许多细小的气泡

4蛋黄糊的制作:倒入过筛后的低筋面粉和肉桂粉,用搅拌器以画圈的方式,搅拌至液体和粉类混合均匀

5蛋白霜的制作:用电动打蛋器搅打蛋白,出现大的气泡时,倒入一半的砂糖,继续搅打至全体气泡变为细小状态。 接着倒入剩余的砂糖将蛋白打发,搅打至8、9分发,拎起打蛋器,蛋白有光泽,并能立起小尖角。

6将1/3的蛋白霜加入步骤4的蛋黄糊中,用切拌的方式混合均匀。 接着将这些蛋糕面糊倒入剩余的蛋白霜中,用切拌的方式混合均匀。

7最后在蛋糕面糊中加入南瓜子,用橡皮刮刀混拌全体至均匀。

8将面糊倒入模具中,入烤箱之前震几下模,排除多余的气泡,170度,烘烤30分钟。

9烤好后倒扣,冷却后脱模

小技巧

  1. 将鸡蛋冰过会有助于打发蛋白。
  2. 打发蛋白时加一些新鲜柠檬汁有助于打发,也可以去腥。
  3. 我试验的是至用了20克油,在把面糊倒入模具中时,面糊的流动性已经不太好了,但成品还是挺软挺润的,觉得可以稳定在20克不减了。
  4. 应为方子糖量少,我还忘记放肉桂粉了,成品仔细闻还是会有鸡蛋的腥味,所以一定不要省略香料哦~ 可以少放,但不建议不放。

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