香菇酿豆腐

简介

南方客家菜中的酿菜最负盛名,有“无菜不可酿”的说法,而酿豆腐就是客家三大名菜之一,是客家人宴客的头道送酒菜。 今天的这道香菇酿豆腐,以鲜香菇、莲藕和冬笋为酿料,以煎过的豆腐为主料,大火蒸制而成。豆腐外焦里嫩,馅料柔滑爽口,一口咬下去,鲜香四溢,口感爆棚。整道菜清淡少油,软嫩糯口,营养丰富,老少皆宜。

原料

豆腐500克,鲜香菇70克,莲50克,冬笋40克。, 植物油15毫升,香油5毫升,生抽10毫升,小葱5克,红甜椒5克,盐2克,糖3克。

步骤

1鲜香菇、莲藕、冬笋分别清洗干净,鲜香菇去蒂,莲藕去皮,和冬笋小葱分别切成末。

2将冬笋和莲藕分别快速在开水里焯烫一下,捞出滤干水分。

3在鲜香菇末、莲藕末、冬笋末里调入盐和生抽,搅拌均匀,腌制10分钟备用。

4锅内倒入水,放入豆腐焯烫1分钟,捞出沥干水分,再切成六等块,并用勺子在豆腐中间挖一个洞。

5平底锅内倒入油,烧至五成热,放入豆腐煎至金黄色,盛出装盘。

6依次将腌好的鲜香菇末酿入豆腐里。

7锅内倒入水,放入酿豆腐,水烧开后,大火蒸8分中取出。

8锅内倒入香油,调入糖,烧热后浇在豆腐上,撒上红甜椒末即可。

9

小技巧

1.豆腐焯水,可以去除豆腥味,同时也可以增加韧性,不容易碎。 2.冬笋焯水可以去除大部分草酸。


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