彩绘生日蛋糕卷

简介

姐姐生日,做了这款蛋糕卷助兴。这种彩绘蛋糕卷虽然做法繁琐,但成品却很惊艳和讨喜,偶尔做一下当礼物还是不错滴。方子选自《彩绘蛋糕卷》一书。#松下面包魔法学院之烘焙达人#

原料

蛋糕体, 蛋黄 3个, 蛋白 3个, 细砂糖 65克, 玉米油 40ml, 水 60ml, 香草精 几滴, 低筋粉 80克, 图案, 蛋白 1个, 玉米粉 1小勺, 食用色素 1丁丁, 糖浆, 粗砂糖 10克, 热水 20ml, 朗姆酒 1/2大勺, 奶油馅, 动物性鲜奶油 150ml, 糖粉 14克, 朗姆酒 5ml, 柠檬汁 5ml, 香草精 几滴, 蜜豆(或水果丁) 少许

步骤

1蛋黄中加入一半的细砂糖,用打蛋器打至发白起泡。

2加入几滴香草精,玉米油和水混合后一起加入,搅匀后筛入低筋粉。

3用打蛋器搅拌至出现粘性,滴落的蛋糊印不会很快消失。

4取2个小碗,分别加入2小勺蛋黄糊和1/2小勺低筋粉拌匀。

5用牙签头沾一点点的粉红色素,一个稍微多一点,拌匀。

6取一个蛋白先打至发泡,再加入1小搓玉米粉,打至出现尖角。

7小碗里各加入1/2的蛋白霜,拌匀。

8烤盘上先放一张图纸,上门放上烤纸,用厨房纸沾玉米油在烤纸上薄薄地涂一层油。

9烤箱170℃预热,用烤纸做两个小的裱花袋,装入深、浅两种颜色的面糊(我用的这种硅胶笔不好用,毫不犹豫地扔掉了)。

10根据图案,先挤浅色的,放入烤箱烤一分钟。拿出后再挤深色的,再烤一分钟后取出。

113个蛋白,先打出粗泡,然后分3次加入剩余的一半细砂糖,打至出现明显纹路后,加入剩余的玉米粉,打至出现直角,蛋盆倒立不流动即可。

12将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中,先用打蛋器拌匀,再换硅胶勺拌匀,都要用翻拌的手法,切勿划圈搅拌。

13拌好的面糊要细腻而未消泡。

14取出图纸,将面糊倒入烤盘内。

15用刮刀抹平后,握住烤盘在抹布上振三下,消除大的气泡。

16蛋糕烤好后立即取出,表面放张烤纸,翻面花纹朝上放在晾架上。

17立即撕下花纹表面的烤纸,再重新盖回到蛋糕上。

18鲜奶油倒入打蛋盆,隔冰水打发。先打出粗泡,再加入糖粉,先打几下后加入几滴香草精和5毫升朗姆酒和5毫升柠檬汁(这个方法是偸师蛋糕娘淘淘的,据说做出的奶油霜很美味哦),再继续打至硬性。

19将粗砂糖和热水拌至溶化,冷却后加入朗姆酒1做成糖浆备用。揭去花纹表面的烤纸,再重新拿一张烤纸盖上,翻面后将前端和近身侧斜边削切。以2㎝为间隔在蛋糕表面浅浅地划出刀痕,以便于卷起。先用刷子在蛋糕表面刷一层糖浆,然后将奶油霜抹在蛋糕表面,前端留出2㎝不抹。(这些步骤忘拍照了,555~)。

20奶油霜上撒少许蜜豆(或放上喜欢的水果丁),提起烤纸,往前拉起蛋糕体,顺势使蛋糕体落下将奶油霜和蜜豆包起,用烤纸包起蛋糕体,可以借助直尺将蛋糕体卷紧,两端的烤纸像糖果似的扭紧,外面再包上一层保鲜膜后放入冰箱冷藏1小时以上即可。

21包装前先切去两头图案以外部分,然后用烤纸做一个小裱花袋,装入巧克力酱,描上文字和气球绳。

22最后装入蛋糕盒就是一份承载着你满满心意的礼物啦!

小技巧

一口气写完菜谱,自己都觉得好了不起,竟然完成了这么复杂的一件作品,虽然头一次做,看着还比较粗糙,但还是积累了不少经验,相信下次一定会做的更棒。


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