水晶白菜蒸饺

简介

做出透明的水晶皮要用到澄面,也就是小麦淀粉。绿色的面团可用食用绿色素,也可以用菠菜汁、油菜汁来着色。

原料

澄面 60克, 玉米淀粉 15克, 猪肉馅 150克, 开水 85毫升, 豆腐干 50克, 水发黑木耳 15克, 猪油 5克, 盐3/4茶匙、, 白糖 1/2茶匙, 酱油 1茶匙, 黄酒 1茶匙, 葱 8克, 姜 4克, 胡椒粉 1/4茶匙, 味精 1/4茶匙, 香油 1茶匙, 菠菜汁 适量(或食用绿色素)

步骤

1将澄面和玉米淀粉放入大碗中,加入开水搅拌均匀

2把烫好的面粉放到案板上用手搓匀

3面团放入猪油

4用手再次揉匀

5把面团分成2等份,其中一份加入绿色素揉匀,盖湿布饧10分钟

6豆腐干、水发黑木耳切小丁,葱、姜切末

7肉馅中放入酱油、料酒、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、葱姜末搅打上劲

8再放入豆腐干、黑木耳丁

9加香油搅拌均匀

10饧好的面团分别搓条,各分割成8个相等的剂子

11取一个绿色剂子搓圆按扁,中间戳一个洞

12放入搓圆的白色剂子

13双色剂子按扁

14擀成饺子皮

15取一个饺子皮中间放入调好的馅料

16边先捏成五角形

17再把五角形的边捏紧

18五角形的边用拇指与食指交替搓出花折,再把每个边的底部向上推,与五角星的中心捏在一起,其余4个边依次做好

19最后再整形即可

20所有的白菜型饺子生坯都做好

21胡萝卜去皮切片,蒸锅烧开把胡萝卜片放在蒸屉上,再把饺子生坯放在胡萝卜片上

22加盖中火蒸5分钟即可


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