中岛老师的白芝麻酥饼

简介

Monica的原味厨房#,喜欢无添加,打算把中岛老师的无添加系列好好研究一下~从这款白芝麻酥饼开始吧~打动我的是即使没有黄油,芝麻酱也让饼干酥酥的!赞!

原料

低筋面粉 80g, 全麦粉 20g, 熟白芝麻(大致磨碎) 1大勺, 甜菜糖(暂时木有,用白砂糖代替) 30g, 盐 一小撮, 芝麻酱 2大勺, 菜籽油 1.5大勺, 水 2大勺

步骤

1准备粉类原料

2白芝麻炒熟,碾碎

3提前将油和芝麻酱混合,主要是芝麻酱比较稠,懈一下。

4混合面粉,盐,糖,熟白芝麻,用类似淘米的手法搅拌均匀。准备好芝麻酱和油的混合物,以及水在一旁。

5加入芝麻酱和油,用双手手掌把原料搓散,搓细,大概呈鱼松状,没有大的结块即可。

6用画圈的方式慢慢加入水,用手整理成面团,冬天非常干燥不好成团的话,可以再适当加一些水,要根据具体环境和情况灵活掌握。

7面团擀成一厘米厚的面片,用刮板或者刀切成条状,放到铺有烤纸或油布的烤盘上,并用牙签在表面扎出气孔(我这是扎之前)。

8烤箱上下火160度,40分钟。可以酌情减少时间,因为我擀的面片薄了,所以烤了三十分钟。烤箱要用温度计,不然温度会太高。中岛老师的饼干都是低温慢烤的,烤透很重要。

9这次的麻酱加的有点儿多了,下次减少一些,另外就是很想买甜菜糖~试试原汁原味!

小技巧

面团在加水之前的揉搓很重要,一定要快速而均匀。加水后若成团有困难,可以酌情再添加一点水~个人感觉中岛老师的方子都似乎偏干。


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