浓香杏仁排

简介

阿姐给的方子,源头不得而知,阿姐是谁?是偶烘焙的领路前辈,前辈给的必须好吃啊! 家里老的少的都爱啊,绝对是拿的出手的美味点心~ ps:之前的方子图片太丑了,肿么也更新不了,只好重新搬过

原料

饼底(285mm*285mm):, 黄油 160克, 糖粉 65克, 蛋黄 3只, 低粉 325克, 覆馅:, 鲜奶油 65克, 细砂糖 70克, 麦芽糖 33克, 蜂蜜 33克, 杏仁片 100克, 黄油 65克

步骤

1黄油温室软化加入全部糖粉,打蛋器低速打至蓬松发白,加入蛋黄搅匀。每次这里都是黄油乱飞啊,蓝后最讨厌处理打蛋器上粘的黄油了,就改用手捏匀,效果差不多的,打发黄油后饼底更酥松,自己选哈。

2搅匀的黄油蛋黄中加入低粉,用手捏成团,入方模擀成厚薄均匀的面片(实在不好擀,偶是用爪子摁的,好粗糙-_-||),再用叉戳若干小洞,然后用刮板划成匀大小若干块,再放冰箱冷藏一小时左右。

3预热烤箱180度,取出饼底放入中下层,上下火烤制20分钟,取出冷却。

4将馅料的所有原料除杏仁片外,入锅加热到115度左右,冒大泡变焦糖色关火,倒入杏仁片拌匀。偶用的是平底不粘锅,比较好处理,供参考。

5将馅料倒入温热的饼底上,铺匀,预热烤箱至180度,中下层,上下火烤制15-20分钟。

6待烤炉里馅料冒泡就可以喷香出炉啦,冷至微温后反面切块即可。

小技巧

据阿姐实验下来,入模成型后,用刮板轻轻划印(约一半厚度),然后翻面入冰箱冷藏,最后成品,好切不碎,切面干净,就是有点麻烦哒哈,有耐心的盆友可以试试


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