苏芙蕾奶酪蛋糕

简介

网上风靡很久~来自日本欢最爱的小嶋老师~原创在这边~http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ee07fa70100sd3h.html

18cm圆模

原料

奶油奶酪(kiri) 300g, 黄油 45g, 蛋黄 57g, 砂糖 20g, 玉米淀粉 11g, 牛奶 150g, 蛋白 95g, 砂糖 55g

步骤

1奶油奶酪放进微波炉里打软,36度左右,然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发,有点分离也没有关系

2另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀

3煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌,将盆放在沸水里面,用搅拌器快速搅拌蛋糊,直到粘稠为止立刻离开热水   (图a)

4将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀(图b)

5用块绞干的热毛巾盖在4上待用(图c)

6蛋白(图d)里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟,不要过头

7剩余的砂糖分两次加进蛋白里面,第一次用低速搅拌30秒,第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白,提起来的蛋    白有光泽,且尖尖垂下就OK了!比戚风的蛋白还要细腻(图e)

87里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌(图f)

9将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀

10入模后烤盘上注入热水(如果是活底模的话请用锡纸包好,或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上,或者欢欢     的方法,用一个皮萨圆模子装上活底模子,然后放在烤盘里面~仔细看图可以看出来!)

小技巧

重点!180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟,蛋糕会膨胀起来会开裂,没有关系,因为烤箱脾气不同,上面上色后就立刻关火,不要烤过头,然后不要立刻从烤箱里面拿出来,让它在里面静静的呆40到60分钟,你会发现蛋糕缩下去了,然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上,第二天你会尖叫的!一定!(最新版的书的温度是170度15分钟,160度15分钟,关火闷50到60分钟)


相关菜谱

  • 苏芙蕾奶酪蛋糕
  • 苏芙蕾奶酪蛋糕
  • 苏芙蕾奶酪蛋糕
  • 苏芙蕾奶酪蛋糕
  • 苏芙蕾奶酪蛋糕
  • 苏芙蕾奶酪蛋糕
  • 苏芙蕾奶酪蛋糕
  • 苏芙蕾奶酪蛋糕
  • 苏芙蕾乳酪蛋糕
  • 舒芙蕾奶酪蛋糕
  • 酒酿苏芙蕾
  • 苏芙蕾芝士蛋糕
  • 苏芙蕾芝士蛋糕
  • 苏芙蕾芝士蛋糕
  • 苏芙蕾芝士蛋糕
  • 苏芙蕾芝士蛋糕
  • 苏芙蕾芝士蛋糕
  • 苏芙蕾芝士蛋糕
  • 奶酪舒芙蕾
  • 苏芙蕾芝士
  • 苏芙蕾芝士
  • 舒芙蕾奶酪蛋糕(芝士蛋糕)
  • 舒芙蕾奶酪蛋糕6寸
  • 榴梿舒芙蕾奶酪蛋糕
  • 巧克力奶酪舒芙蕾
  • 苏芙蕾奶酪蛋糕的制作 (18cm圆模)
  • 舒芙蕾蛋糕
  • 蓝莓苏芙蕾轻乳酪蛋糕
  • 乳香苏芙蕾乳酪蛋糕(6寸)
  • 轻芝士苏芙蕾
  • 舒芙蕾奶酪蛋糕(Souffle Cheese Cake)
  • 舒芙蕾乳酪蛋糕
  • 舒芙蕾乳酪蛋糕
  • 舒芙蕾蛋糕胚
  • 舒芙蕾乳酪蛋糕