【温州特色小吃】腊味海鲜杂蔬炒粉干

简介

粉干是温州人的特色小吃,可以做正餐煮汤粉吃,也可以做下酒菜、夜宵、点心炒著吃。街边的大排档几乎都有卖,有些类似港式茶餐厅里的星洲炒米粉,但里面的佐料不一样,温州更喜欢用海鲜来炒。作为一枚温州媳妇,俺也不可救药滴爱了这款红遍大街小巷的美味小吃,而且必须是要炒的哦,煮汤粉我可没兴趣~

原料

粉干 1扎, 猪里嵴肉 2两, 胡萝卜丝 少许, 洋葱丝 少许, 蒜薹段 少许, 广式腊肠 1根, 蛏子干 少许, 干香菇 4朵

步骤

1先煮粉干。烧一锅开水,下入粉干,煮至8成熟,即咬起来还有些硬芯儿。捞出放入凉水冲洗,空干水分,稍晾干,让粉之间不粘连即可。

2蛏子干提前泡软,这也是温州特产,泡软炒菜吃异常鲜美!一般提前半天泡上。干香菇提前泡软。

3里脊肉切丝,加入生抽料酒淀粉抓匀腌制片刻。腊肠切薄片。其他配菜都切丝备用。配菜种类也可任意发挥,胡萝卜为了营养和色泽好看,紫皮洋葱通常是必备,非常提味。蒜薹可以更换成水芹菜、青蒜、卷心菜、青椒丝、韭菜、绿豆芽都行,最好是有刺激味道的菜,为了提味和色泽搭配。

4准备工作就绪,开始炒制。锅烧热,倒入少许油,入葱姜蒜爆香,入里脊肉丝翻炒变色后,入腊肠翻炒,至肠的白色变透明,加入少许生抽料酒,继续翻炒。

5泡软的蛏子挤干水分加入,翻炒均匀。再依次加入香菇丝,胡萝卜丝,洋葱丝,蒜薹段,每加一种都翻炒均匀再放下一种。

6待炒到7成熟时,加入粉干,一手铲子一手筷子快速翻拌,让粉干跟菜融合,加入少许生抽,让粉干都粘上颜色,再加少许盐和白胡椒粉(也可以不加)调味。翻拌均匀味道调好即可出锅装盘啦!

小技巧

根据各人口味,我喜欢吃时加辣椒酱和醋拌起来吃,那简直酸爽到家啦!腊肠的腊味,蛏子的鲜美,各种蔬菜的味道,…交织在一起,绝对是舌尖上的盛宴哪!我做的油少配料足,比饭店大排档干净健康美味一百倍!容许我臭屁一下啦,哈哈哈!


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