蒜蓉麻辣皮皮虾

简介

又到了皮皮虾下来的季节了,我可是忠实粉丝,那鲜美真是让人欲罢不能呀!平时总是上锅蒸著吃,吃的次数多了就觉得没啥意思啦,换成炒的,别有一番滋味!浓浓的酱汁裹着鲜美的皮皮虾,让你每吃一口都唇齿留香。

原料

皮皮虾 750g, 蒜蓉辣酱 300g, 郫县豆瓣 2勺, 白糖 根据口味调整, 味精 少许, 葱姜蒜, 花椒 30粒, 香醋 2勺

步骤

1姜片3片,葱段6-7块,大蒜5-6粒,花椒一小把,放入热油,再加入郫县豆瓣两勺,炒在一起

2当炸出红油的时候倒入蒜蓉辣酱,加入糖,糖多放一些会提鲜,因为蒜蓉辣酱很咸所以不放盐了,炒出香味以后放入皮皮虾,我这个是一斤半的比例。  

3把皮皮虾跟调料炒匀,放入少许水,咕嘟一小会儿,等皮皮虾变成红色了,就差不多熟了

4快出锅前放入味精,少许醋烹一下,味道就更浓郁了。

小技巧

糖可以多放一些,起到提鲜作用,也可以中和蒜蓉辣酱和郫县豆瓣的咸。 最后快出锅再烹入香醋,没有香醋用陈醋代替也行。烹醋的作用是去腥,解腻。一定要快出锅再加入,如果提前烹入,醋的味道会随着温度挥发。


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