温暖酒酿

原料

糯米,酒曲

步骤

1.将糯米浸泡12小时以上至可以捻碎,蒸40分钟至熟。 2.将蒸熟的糯米打散、降温——也可用凉开水冲——使其温度降至30-35度,少许温热的感觉。 3.把酒曲均匀地撒入糯米加少量凉开水拌匀。将糯米压平,中间再挖个洞,到时酒会流入洞中。保持30度的温度,过一至两天,就可以尝到美味的酒酿了。 4.家中厨房有个柜子包住了暖气,里面一直是暖暖的,拿温度计量了一下是27度,虽无法达到要求的30度,也差不多了,再在容器外包了两条大毛巾,第二天打开就能闻到酒香了。

小技巧

酒酿做好后,直接吃、卧鸡蛋、撒蛋花、煮汤圆都好吃,怎样做,都是人间美味! 几点注意事项: 1、制做酒酿的器具一定要干净,特别是不能有油,事先要用热水烫一遍。 2、最好不要用手直接碰糯米饭,建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。 3、酒酿长白毛说明温度太高,但是还可以吃;如果长有色毛就是材料或过程不干净,不能再吃了。 4、如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒,如果确定还不是长毛,要及早把饭粒捡出扔掉,带黑点的饭粒很容易长黑毛。 5、酒酿对温度的要求很严格,在拌酒药之前,糯米饭的温度不能高于30度,否则做出的酒酿会发酸


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