简介

最近热播的《舌尖》2“家常”中介绍了一道江南风味的下饭小菜——虾籽茭白，鲜嫩的茭白裹上浓郁河鲜味道的干虾籽，让人垂涎欲滴，十分喜欢。 现在正好是茭白新上市的季节，只是干虾籽一时不好找，刚巧别人送了些野生小鲫鱼，肚子里满满的鱼籽，变通一下，拿来代替虾籽，同样可以起到提鲜和增加风味的效果呢。 非常鲜美、有特色的一道时令家常小菜，分享给大家。

原料

茭白3-4根, 鱼籽1小碗, 香葱1棵, 生姜2片, 食用油2大勺, 黄酒1大勺, 酱油1大勺, 白糖2小勺, 盐少许

步骤

1茭白剥去外皮，去掉根部老硬部分，洗净切成滚刀块。鱼籽冲洗干净。生姜切丝、香葱切成寸段备用。

2中火加热炒锅中的油至五成热，下入茭白翻炒，慢慢煎炒至茭白表面微微焦黄，盛出待用。

3利用锅中的余油，放入姜丝、葱段煸炒出香味，然后放入鱼籽煎香。

4鱼籽翻炒至变色，加入绍兴黄酒去腥烹出香味。

5然后放入茭白，加入酱油、糖和盐翻炒均匀。

6再加入少许开水焖烧一会至入味，最后大火把水分收干即可。

7美味上桌——

小技巧

1、挑选茭白的时候尽量选择表皮光滑亮丽，笋支肥厚的，可以先掂掂重量，轻者不佳，可能久放而失了水分，脆嫩度也会跟着打折。 2、这道菜的茭白事先用油煎过，这样处理过的茭白会更容易吸收鱼籽的鲜味，也更入味。 3、调味料里的酱油可以老抽、生抽混用，老抽上色、生抽提鲜。