捏菜黄鱼汤年糕

原料

小黄鱼 四条(一人份), 姜 三片, 蒜 三瓣, 芥蓝(任何青菜皆可) 二至三棵, 年糕 一人份

步骤

1小黄鱼洗净,将两面鱼肉取下,加入少许盐、胡椒粉、料酒腌制入味。平底锅加热入少许油,将黄鱼背面朝下煎至金黄色取出。鱼骨保留。

2芥蓝切碎,加入盐搅拌均匀然后用手揉搓至挤出汁液。

3重新热锅加入适量油,烧热后放入姜片、大蒜和黄鱼骨。煎至鱼骨金黄色,加入适量热水中高火熬制鱼汤。保持锅内沸腾,三十分钟左右即可。滤除鱼骨,保留汤。

4清洗锅后,少许油煸炒腌好的芥蓝。如果芥蓝中盐加入过多,可适当清水冲泡后再炒。再加入年糕一起煸炒。

5倒入鱼汤,盖上锅盖焖煮五分种。倒入煎好的鱼片翻转一下就可以了。因为芥蓝和鱼片里都有盐这里就不再加盐了。

小技巧

步骤3忘了提在加入热水前先加料酒和适量的米醋,起到去腥提鲜的作用。


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