茄子 600克, 肉末 50克, 红泡椒 3个, 郫县豆瓣酱 1大勺, 酱油 10ml, 陈醋 3克, 白糖 10克, 清水 半碗, 水淀粉, 葱, 姜, 蒜末 一小捏, 食用油 适量
1将茄子洗净切成成长条（一个茄子切三段，再每段茄子顺长切四份），泡椒和豆瓣酱都剁细
2将煎锅或炒锅放入食用油转一下将油铺满锅底烧热，放入茄条，中小火将茄条煎炒至软且煎上色盛出
3还是这个锅，再倒些植物油，将肉末炒至变色
4放入泡椒豆瓣酱炒出红油，放入葱姜末炒香，再放入炒好的茄子
5倒入酱油醋白糖调和好的调料汁炒匀
6再倒入清水半碗，烧开，盖上盖子小火焖3分钟
7放入蒜末炒出香味，然后倒入水淀粉翻炒，直到汤汁浓稠即可（要多留点汤汁，拌饭很好吃）
8将砂锅或小砂煲烧热，倒入炒好的鱼香茄条，撒上少许绿葱花做点缀，盖上盖子，端上桌就可以了（如果嫌麻烦可以将做好的鱼香茄条直接盛在盘子里就可以了，不过如果不是马上开饭，放在带盖的砂锅里能起到保温的作用
1.茄子要选择嫩一点的 2.酱油和豆瓣酱都有咸味，所以就不要再放盐了，豆瓣酱的量可以根据自己的口味添加 3.红泡椒和豆瓣酱都有辣味，如果不能吃辣。可以减少分量 4.因为不经油炸，所以炒茄子和肉末要多加一点油，茄子放油太少了不好吃