长茄子 1个, 泡椒 4个, 葱 1段, 姜 1块, 蒜 2瓣, 酱油 10ML, 米醋 20ML, 料酒 5ML, 糖 10克, 水淀粉 20ML
1茄子洗净,切成滚刀块,泡椒、葱、姜蒜分别切碎,所有调料混合成汁
2锅中不要倒油,将茄子块放入锅中干煸
3不断翻炒至茄子颜色变深,有些变小时盛出
4锅中倒入少许油,放入姜、蒜碎爆出香味,倒入切碎的泡椒,炒出香味
5倒入已炒过的茄子,翻炒几下
6倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠
7撒入葱花即可出锅
1、炒之前先将茄子在锅中干煸一会,使茄子水分挥发掉一些,再炒就不易吸油。 2、如果不吃辣,可去掉泡椒,直接使用调味汁,味道也很不错,但要适量加些盐。