双色馒头卷

简介

真是开心,终于做出了像姥姥水准般的馒头(其实还有差距),可以看看切面,也相当均匀,馒头外面的一层皮也非常结实,吃起来也比较有嚼劲呢,哈哈!之前做出来的馒头外层的皮可不结实呢。更惊喜的是用一样的面粉,这回做出来的格外白呢,就像是加了增白剂一样,真是有意思,哈哈哈!

原料

中筋面粉 250克, 可可粉 10克, 干酵母 2克, 糖 1小勺, 水 125ML

步骤

1将干酵母入130ML水中融化,注意水温不要超过40℃

2面粉入碗中,一点点倒入酵母水,并用筷子均匀搅拌面粉

3搅拌成雪花状

4用手揉成较光滑面团

5盖上保鲜膜在室温下发酵(冬天要在温暖处发酵)1-2小时左右,至面团1.5~2倍大。用手蘸点面粉压一下面团,面团不回缩就发好了,面团内部组织呈孔状

6将二分之一量的面团移于案板上,撒点干粉揉成光滑面团待用

7碗中留余下的二分之一量的面团,撒上可可粉用手反复揉匀

8如果感觉面团比较干,少加一点点水,直至将可可粉与面团完全混合均匀为咖啡色面团即可

9将咖啡色面团移于案板上,撒点干粉揉成光滑面团待用

10将原色面团压尽量扁些,将压面机调成厚度最宽的7档,压成长片

11将长面片折叠几下,一定要在表面撒些干粉,尽量折叠整齐再压制,压制3遍左右

12将压面机调成5档,也就是稍薄些的档,再用相同的方法压制3遍左右

13将长面片铺在面板上,两头切平整后再平均分成3份。将分割的面片每片都撒上一些干面粉重叠起来待用

14将咖啡色面团压尽量扁些,将压面机调成厚度最宽的7档,压成长片

15将长面片折叠几下,一定要在表面撒些干粉,尽量折叠整齐再压制,压制3遍左右

16将压面机调成5档,再用相同的方法压制3遍左右

17将长面片铺在面板上,两头切平整后再平均分成3份

18将双色面片重合起来,最好将原色放在外层

19从下一点点往上卷,尽量卷紧些

20卷成长卷状

21用刀切成几段,鸟儿切了3段。将纱布稍打湿搭在生胚上,让其饧发20分钟左右

22小窍门.上面切的一条没有切好,刀比较用力切的,切面不均匀,最外层面团给遮住了。鸟儿马上改变了切法,再切时改用了颤刀法,俺起的名字,嘿嘿!轻轻像拉锯子一样一点点切的,下面的这条就比较完美了

23蒸锅入冷水,笼屉上放上打湿的油布,将双色卷放进去,注意彼此要留空隙,给其留膨胀的空间

24开大火水烧开后转中火蒸15分钟后关火,等5分钟后开盖!可以看到双色卷膨胀了许多哟

小技巧

1.蒸馒头或包子面粉和水的比例一般是2:1,但不同的面粉吸水率有差异,制作时根据面粉适当增减水的用量。 2.水和面粉刚刚融合在一起的时候,揉出的面团是非常粗糙的,这是因为水和面粉还没有很好的融合,融合当然需要时间了,嘿嘿!几乎所有书的步骤都是要将面团在发酵前揉光滑,这一步也是要费点力气和时间的。鸟儿找到了偷懒的方法,就是拌成雪花状后用手揉匀成粗糙面团后,将面团静置5-10分钟,再揉的时候就会光滑很多。再静置一会儿再揉,又会光滑一些,不需要费太多力气的。静置两次揉就好了,一次也行,反正在家做也不用要求太高。 3.面团的发酵温度不要超过40度,夏天在室温发酵很快。冬天需要放在暖气片上或烤箱、面包机中进行发酵。最传统的方法是包上被子放在开着低温电热毯上进行发酵。发面时间的长短根据室温而定,温度越低发面时间越长。 4.面团饧发的过程中一定要盖上微湿的纱布和盖上保鲜膜,尤其是气温高的时候,否则表面很容易风干结皮。 5.蒸好的馒头不要立即开锅盖,等5分钟左右开盖,以免馒头预冷回缩。 6.另外给大家一个建议,用油布垫在下面蒸馒头非常好,不沾哟,而且非常好清洗。不管馒头是热还是冷的状态非常轻易就取出来。如果用纱布的话,有时会把外层皮粘掉的,汗!


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