红烧花鲢

原料

花鲢 一条, 料酒 适量, 醋 适量, 生抽 适量, 盐 适量, 生姜 三四片, 葱 一段, 螺丝椒 两个, 干辣椒 一小把, 花椒 半把, 生抽 两汤勺, 老抽 一汤勺, 豆瓣酱 一汤勺, 盐 两三克, 鸡精/味精 可放可不放

步骤

1先把鱼处理干净,身上改花刀,放入料酒,醋,盐,生抽腌制十五分钟!

2鱼太大了,我分两段煎的,油烧热放入鱼,不要用铲子老是动,那样鱼皮就全坏了!

3煎鱼尾巴!

4煎好先盛出来!

5准备好所用调料配料!锅里放入适量油,除了葱段,盐,绿辣椒不放,豆瓣酱迟一点放,其他材料放入锅中爆香,再放入豆瓣酱翻炒,加入适量水,老抽,生抽,放入鱼,大火烧开,小火慢炖十分钟左右!放入葱段,炖好把鱼盛入盘中,汤汁根据个人口味轻重调整,如果鱼小,盐就不用放了!绿辣椒丝放鱼身上,收完汁直接淋在鱼身上就可以了!

6可以开吃了(^_^)!我不喜欢放味精,大家根据各人口味调整

小技巧

煎鱼的时候,温度要高,不要老是动,保持鱼皮完整性!


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