自制山楂罐头

简介

【制作工具】:小刀1把、竹签1支、干净牙刷1个、玻璃瓶子。

原料

山楂 500克, 冰糖 60克, 白糖 40克, 生粉 1茶匙, 冷清水 适量, 70度左右热开水 适量

步骤

1【山楂的清洗过程】:山楂放在冷水盆里,加入1茶匙生粉,浸泡10分钟

2用1个干净牙刷把每个山楂表面的浮尘刷干净,倒掉水分

3放山楂的盆里倒入适量70度左右的热开水

4使热开水没过山楂表面浸泡2分钟

5控掉水分

6【山楂果核去除过程】:取一个用热水浸泡过的山楂,把山楂果蒂摘掉

7用小刀把山楂果另一端的凹陷处杂质挖干净

8用竹签把里面的果核轻轻挑除掉

9这样,果核与山楂果肉就分离开了

10去掉果核的山楂果肉放在装有冷水的碗中浸泡,果核保留备用

11重复以上步骤,把所有的山楂果核都去除掉

12【山楂的熬煮过程】:浸泡在冷水中的山楂果肉捞出,留下浸泡的山楂水备用

13留下的山楂水到入砂锅中

14放入取出的山楂果核

15再根据实际需要加入适量冷清水

16开大火熬煮到水开,再煮10分钟,用漏勺把果核捞出祛除

17砂锅里放入山楂果肉

18接着加入白糖40克和冰糖60克

19开中火煮到水开关火

20准备好的空瓶子用热开水洗净并做消毒处理,控干水分。(瓶子的消毒处理请点:家庭自制水果罐头的9大心得体会——自制黄桃罐头)

21煮好的山楂果肉连同糖水一起舀到瓶子里,糖水距瓶口8公分处,把盖子轻轻搭在瓶口

22锅里放入适量冷水,放入装有山楂的瓶子,大火蒸煮至水开,转小火再煮5分钟

23手拿一块干净百洁布垫在瓶盖上,用力把瓶盖趁热拧紧,让瓶子在锅中自然冷却

24冷却的瓶子取出放入冰箱冷藏保存

小技巧

1.山楂用生粉清洗,为的是有效去除山楂表面的灰尘。 2.山楂用热水烫浸泡,一是给山楂杀菌消毒,二是让山楂果肉在热水的作用下软化,这样熬煮山楂的过程山楂果皮就不容易开裂,不容易起褶皱,三是热开水浸泡可以减少山楂的一部分酸味。但要注意的是热水温度不宜太高,以50~70度为宜。 3.去掉果核的山楂用冷水浸泡,一是防止山楂去掉果核的部分遇空气氧化变色,二是山楂开始经过热水软化再用冷水浸泡,也可以保证山楂熬煮过程保持形态完整。 4.用果核和浸泡过山楂的水熬煮山楂,可以使汤汁颜色更好看,味道更浓郁。 5.熬煮山楂时加入白糖,可以使汤汁粘稠。 6.熬煮过程加入冰糖,可以保持汤汁鲜亮。 7.山楂入锅熬煮时间不宜太长,否则也容易使果皮开裂。 8.熬好的山楂趁热装在瓶子里,蒸制时瓶盖直接搭在瓶口处但不要拧紧瓶盖,以免蒸煮过程瓶内产生热气得不到流通,使瓶子爆裂;蒸煮好后趁热立即拧紧瓶盖,以免冷空气进入瓶内,从而影响保存时间。 9.煮好的山楂罐头如果消毒彻底瓶子密封良好,可以保存一年不会坏掉。 经过这样处理的山楂,果皮不开裂,依然完整~


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