双豆鸭血鱼汤

简介

做石锅鲈鱼时剩下的鱼头鱼骨架不要扔掉,看看如何变废为宝得靓汤?

原料

鱼头鱼骨架 1幅, 黄豆 30克, 青豆 30克, 鸭血 1份, 盐 2克, 生姜 3片, 料酒 5克, 白胡椒粉 少许, 油 适量

步骤

1将鱼头鱼骨架斩成几段备用

2锅里放少许油,慢火烧热,在油中加入盐,再放入鱼头鱼骨架,先放盐可以减少粘锅,记得用细火煎透一面再翻面,这样也可以减少粘锅

3鱼头鱼骨架加姜片煎出香味,淋料酒,再倒入一大碗清水,大火烧开,调成中小火熬煮10分钟成奶白鱼汤

4倒入提前泡发好的黄豆煮20分钟

5试试黄豆已经熟了,就倒入洗干净的青豆

6鸭血用刀划成小块,一起倒入锅中,大火煮开,调入盐、白胡椒粉等调味即可

小技巧

1.想煮出奶白的鱼汤,鱼最好煎一煎,煎透后倒入清水记得用大火烧开,滚五分钟左右,奶白奶白的颜色就呈现了。 但是新手煎鱼最怕粘锅,其实解决鱼皮粘锅的问题很简单,记住以下原则:第一鱼表面要吸干水分;第二抹一层薄薄的淀粉,第三、热锅冷油,煎鱼时一定要遵循“急火豆腐慢火鱼的原则”,尽量用小火慢煎。火候是煎鱼过程中最重要的,掌握熟练后,第二步可省略。 当然用不粘锅煎鱼那是最省事的。 2.黄豆最好用冷水提前泡发,实在忘记了或者赶时间就用热水快速泡发吧,很快,十几分钟就可以泡开了。 3.青豆最好挑新鲜的,冰冻的青豆有一股怪味不适合煮汤。 4.市场上出售的鸭红一般是已经煮好的,只需要稍微加热就好,如果用新鲜的鸭血,就要适当延长烹饪的时间啦。


相关菜谱

  • 豆泡鸭血汤
  • 血鸭
  • 鸭血汤
  • 攸县血鸭
  • 鸭血豆腐
  • 爆炒鸭血
  • 香菜鸭血
  • 血粑鸭
  • 炒鸭血
  • 湖南血鸭
  • 砂锅血鸭
  • 血酱鸭
  • 永州血鸭
  • 攸县血鸭
  • 永州血鸭
  • 炒鸭血
  • 鸭血山珍
  • 爆炒鸭血
  • 醋血鸭
  • 酱血鸭
  • 啤酒鸭血
  • 汉鸭血
  • 鸭血汤
  • 鸭血粉丝
  • 红烧鸭血
  • 麻辣鸭血
  • 麻辣鸭血
  • 莲花血鸭
  • 鸭血烫
  • 汉鸭血
  • 炒血鸭
  • 炒血鸭
  • 血鸭 仔姜鸭
  • 醉鸡/醉鸭米血/醉鸭血
  • 酸汤鸭血