绿豆冻肘

简介

绿豆冻肘,在《川菜烹饪事典》里看到的古早川式凉菜,已经没有餐厅在做了,也只能自己摸索著尝试。有冻的质感也有绿豆的细腻绵密,很适合作为夏天的凉菜。搭配了一个咸鲜微辣的酱汁。

原料

猪肘 1个(去骨后约1kg), 绿豆 100克, 猪皮 200克, 香料包(配料见小贴士) 1个, 葱姜 适量, 盐 适量, 清水 适量, 白胡椒粉 少许

步骤

1将猪肘去骨,切去多余的肥肉,和猪皮一起放在水中汆烫去血水,用水洗干净。

2将肘子和猪皮切成大块,加入淹过肘子的水,放入香料包和姜葱一起放入高压锅中焖15分钟。取出肘子和猪皮,过滤出汤汁备用。

3讲猪肘、猪皮、绿豆、盐、白胡椒粉、过滤出的汤汁(根据情况再添加适量清水),一起放入高压锅中焖25分钟。

4将煮好的猪肘倒入容器中冷却,放入冰箱冷藏一晚。

5将冻肘改刀成适口的大小即可装盘,搭配酱汁食用。

小技巧

香料包:八角3个 香叶2片 三柰5个 白胡椒粒10粒 花椒10粒 丁香1个 陈皮1片 香茅草少许


相关菜谱

  • 绿豆冻
  • 绿豆冻
  • 绿豆冬瓜冻
  • 绿豆仁果冻
  • 大网肘
  • 煳肘
  • 味儿达美版——肘花皮冻
  • 酱肘花
  • 烤猪肘
  • 红烧肘块
  • 五香肘花
  • 卤猪肘
  • 卤猪肘
  • 清凉水晶肘
  • 炖鸡肘
  • 凉拌猪肘
  • 红烧猪肘
  • 酱肘花
  • 豆瓣全肘
  • 卤肘花
  • 红枣煨肘
  • 红烧猪肘
  • 绿豆
  • 秘制猪肘
  • 辣炒肘花
  • 德国烤猪肘
  • 秘制酱肘
  • 茭白蒸肘皮
  • 自制烤猪肘
  • 剁椒猪肘
  • 香卤肘花
  • 蒜苗猪肘肉
  • 家常酱肘花
  • 冷切猪肘
  • 酱肘棒儿