Pierre Herme的柠檬塔

简介

配方和图片均来自于Pierre Herme的《大师糕点》一书。

准备时间:10+20分钟
静置时间:2小时
烹调时间:20+15分钟
分量:4-6人份。18公分塔模一个。

原料

●●甜酥面团 250g, 香草荚 1/4根, 糖粉 42.5g, 面粉 105g, 室温奶油(即黄油) 62.5g, 蛋 半颗, 杏仁粉 12.5g, 精盐 2g, ●●其他材料:, 甜酥面团 250g, 未加工处理的柠檬 5颗, 蛋 3颗, 糖 100g, 融化奶油 80g

步骤

1●●甜酥面团: 用2个置于容器上的滤器,将面粉和糖粉过筛。将蛋打在碗中。1/4根香草荚剖两半并刮出香草籽。

2将奶油放入沙拉盆中,用搅拌器或叉子搅拌软化

3将奶油切成小块并放入容器中。用木匙拌合,让奶油软化,接着依序加入糖粉、杏仁粉、盐、、香草籽、蛋,最后是面粉,并在每次加入新材料时加以搅拌,以便均匀混合。

4揉成团状用手压平。用保鲜膜包覆,冷藏静置2小时(4摄氏度)

5●●做法: 制作甜酥面团并冷藏静置2小时。

6烤箱预热190度。

7将面团擀成3mm的厚度,放入直径18公分的模型中,用叉子在底部戳洞,摆上铺有杏桃核或豆粒的的圆形烤盘纸。将烤箱的温度调低为180度,烘烤20分钟。10分钟后取出果核或者豆粒继续烤。

8将柠檬皮削成碎末,并将果肉榨汁

9在容器中混合蛋、糖、奶油、柠檬汁最后是柠檬皮。用力搅打上诉所有材料。

10将塔从烤箱中取出,倒入上述材料。再度烘烤15分钟。冷藏后享用


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