简介

煎酿三宝，是广东地区最为传统和家常的一道菜肴，常常在菜市场或路边的小吃摊都能买到。煎酿三宝其实是在开始时采用苦瓜、青椒、茄子三种瓜菜酿上新鲜鱼肉和猪肉而得名，后来大家发现酿上鱼肉的素菜变得非常好吃，之后就慢慢发展出用各种不同的食材，如豆角、香菇、油豆腐、土豆、香芋、油条等等酿出的菜肴来，因为酿的蔬菜不同，带出的菜肴味道也不尽相同，所以深受当地人们的喜爱。现在“煎酿三宝”这个名称慢慢演变成这类酿菜的代名词了。 在街头经常可见这一类的煎酿三宝的外卖店铺（图片摘自网络） 外卖的煎酿三宝大多因为要控制成本，需要加入的淀粉量较多，口感当然没有家里做的好吃和实在。我家最爱酿苦瓜、豆角和茄子。 传统“煎酿三宝”“改良版”煎酿三宝

原料

三分肥的猪肉 200g, 鲮鱼肉 100g, 茄子, 豆角, 油豆腐, 香菇, 苦瓜, 青红椒, 盐, 胡椒粉, 糖, 淀粉, 麻油, 干香菇

步骤

1猪肉和鲮鱼肉剁成肉滑，用手搅拌均匀后，放调料：盐、胡椒粉、糖、淀粉、麻油，腌15分钟

2处理蔬菜：苦瓜切1.5厘米的片，挖去瓤；茄子切成1厘米的片，用水浸泡着，放止变黑；豆角去掉头尾，用沸水汆软，扭成小麻花状；油豆腐切成两半；青红椒去瓤，爱辣的可以不去；干香菇去蒂泡发

3在要酿入的位置拍上生粉，酿肉后用手压实

4将肉面向下，平底锅小火慢煎，煎至金黄色，倒入小半碗水，盖上锅盖焖至水干即可