莴笋炒腊肉

原料

莴笋 一根, 腊肉 一块, 葱碎 少许, 干辣椒 少许, 酱油 适量, 料酒 少许, 盐 少许

步骤

1腊肉洗净了,放入煮锅里煮半小时以上,干辣椒用剪刀切剪成小段

2莴笋去皮后,放案板上,如图斜切宽窄相同的小段,然后放倒,再竖切。就得到菱形片,斜切段的角度越大,菱形片就越怎么说呢?我学文科的,角度问题混乱。大概就是越菱形吧

3锅里放点油,要少点,放入腊肉,小火慢煸,等有点卷边,发黄了,放入葱蒜碎,辣椒段煸炒,出香味后,放入莴笋,快速翻炒,加入料酒、生抽,临出锅,根据个人口味调盐

小技巧

1、腊肉是我从四川背回来的,因为爷最爱吃。背了8斤呢,第一次这么大手笔的买东西,没累死我。 2、腊肉我吃过很多种,都是北京的朋友们,从老家背回来的送我吃的,头几次做,总觉得肉咬不动,太咸,搞不懂咋回事,后来我自己折腾出来一个小方法,肉就变得软软的,也不柴,不咸,就是水煮,一般我煮1个小时,肉质就软软的出香了,而且还不那么死咸。 3、因为腊肉多是肥多瘦少,所以有腊肉入菜的时候,一定要少放油,用小火,把腊肉的油慢慢地逼出来,肉再入嘴,不腻不肥了,而且腊肉油带有腊肉的香味,炒出来的菜更香。 4、腊肉、酱油都是咸物,放盐须谨慎


相关菜谱

  • 莴笋炒腊肉
  • 莴笋炒腊肉
  • 腊肉炒莴笋
  • 莴笋片炒腊肉
  • 腊肉香肠炒莴笋
  • ‍莴笋炒湖南腊肉
  • 腊肉莴笋片
  • 莴笋煨腊肉浓汤
  • 干锅莴笋腊肉
  • 腊肉莴笋蒜苗干锅
  • 老丁的私房菜-腊肉炒莴笋
  • 莴笋炒木耳
  • 莴笋鱿鱼炒。
  • 清炒莴笋
  • 清炒莴笋
  • 清炒莴笋
  • 莴笋炒肉片
  • 清炒莴笋
  • 香肠炒莴笋
  • 莴笋炒肉
  • 炒莴笋干
  • 清炒莴笋
  • 莴笋炒腊肠
  • 莴笋炒肉片
  • 莴笋炒肉片
  • 莴笋炒鸡肉
  • 莴笋炒肉
  • 黄鳝炒莴笋
  • 莴笋炒鸡胸
  • 炝炒莴笋
  • 莴笋炒香菇
  • 清炒莴笋
  • 莴笋炒年糕
  • 莴笋炒鸡肉
  • 莴笋炒肉丝