黄金蛋炒饭

简介

看刘一帆示范黄金蛋炒饭的制作,大师就是大师!不愧为大师!

原料

鸡蛋 3个(只用蛋黄), 米饭 1大碗, 胡椒粉 少许, 盐 适量

步骤

1鸡蛋取蛋黄打散,冷米饭稍加打散;

2炒锅烧热,用油充分润锅后控出;放入米饭,用炒勺压散炒热;

3淋入蛋黄液快速翻炒,使蛋液均匀包裹住米饭;做到粒粒分开,粒粒裹上蛋液;

4不断颠锅(被大师超帅的颠锅惊艳到了!)使米饭颗粒分明;撒上胡椒粉和盐炒匀,起锅装盘。

小技巧

我的心得是,蛋液与米饭结合的时间很关键;要在米饭松散开但温度不太高时淋入蛋液,只要快速翻炒,米饭很容易裹上尚未凝结的蛋液;若米饭温度过高,蛋液下去来不急与米饭混合便已凝结,这样炒出来的米饭不够金黄,且会有碎蛋屑。如果掌握好这个结点,炒出来的成品效果会更接近大师水准。


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