【水晶汤圆】:薄纱半掩的美人儿

简介

(用量仅供参考,制作前请先看Tips。A为馅料部位,这里以黑芝麻馅为例。B为汤圆皮。皮会多一些,可以包其他馅) 常见的汤圆皮,都是用糯米粉制作成的。这个汤圆则有些特别,使用了木薯粉来制作表皮。这样制作出来的汤圆,晶莹剔透,馅料隐约可见,仿佛薄纱遮面的一位娇俏美人。口感上,也要比普通汤圆更加Q弹爽滑许多,着实好吃哦~

原料

芝麻(A) 50g, 白砂糖(A) 40g, 自制花生酱(A) 80g, 木薯粉(B) 200g, 温水(B) 150~155g

步骤

1先制作汤圆馅。黑芝麻炒熟晾凉,和白砂糖一起,用搅拌机搅打成黑芝麻粉;

2准备好黑芝麻粉和花生酱。这里我用自制花生酱代替了油脂,既能增香也更加健康;

3将两者混合均匀,能成团即可;

4将黑芝麻花生酱馅分成小份,每份10g左右,搓圆后放入冰箱冷冻;

5下面制作汤圆皮。木薯粉中缓缓的加入温水,边加边用筷子搅拌;

6至西米粉成团,基本没有干粉状态即可。此时温水应该没有用完;

7开始揉面,边揉变将剩下的温水分次加入西米粉中,最后揉成一个光滑不黏手的面团。将面团包裹保鲜膜,静置15~30分钟;

8取一小团面团,我取了12g左右,搓圆后按扁。从冰箱中取出冷冻的馅料,取一小团馅料放在汤圆皮中间。剩下的面团继续用保鲜膜包裹住,防止变干;

9用虎口的力量,使汤圆皮整个包裹住馅料,注意不要把空气包进去;

10捏紧收口后,稍稍滚圆。一个汤圆就做好了;

11依次做完剩下的全部馅料;

12做一锅清水,大火煮沸后,下入汤圆,再次煮沸后加入少许冷水,再继续煮沸;

13重复此过程2~3次,至汤圆透明即可。糖水可以用清水+白糖煮沸(或者红豆汤之类都可),也可以用牛奶等等,随个人喜欢。

小技巧

  1. 如果想要流沙的效果,那么馅里就要加猪油或者黄油。我这个是自制的花生酱。做酱的时候就没有加油,完全是花生自身的油脂。如果用市售的花生酱,可能要自行调整一下用量;   2. 没有木薯粉的话,就用小西米打碎成粉也行,打的越细越好;   3. 揉面团时,要用温水,40度左右就行。然后要慢慢加,不要一下子倒进去,等到基本没有干粉就可以用手揉了。这么做出来的面皮非常Q弹。另外, 面团尽量做得软一些,温水用量根据实际情况调整;   4. 包馅时,剩下的面团,要用湿毛巾或者保鲜膜包好,否则会被风干,造成开裂不好包馅。另外,面皮做的薄一些,然后收口一定要捏紧。这样煮的时候会比较好熟,也不会露馅;   5. 煮汤圆的方法,结合了煮饺子和煮西米的步骤。等到汤圆浮起时,如果还没有变透明,可以继续煮一会儿,然后关火,不揭盖焖一会儿。总之最后一定煮到皮透明就行了。

相关菜谱

  • 红豆薄纱蛋糕
  • 红豆薄纱蛋糕
  • 红豆薄纱蛋糕的做法
  • 水晶汤圆
  • 爆掩白菜
  • ‘樱花汤圆’浪漫樱花。水晶汤圆。
  • 水晶紫薯汤圆
  • 抹茶水晶汤圆
  • 水晶汤圆红豆水果捞
  • 美人羹
  • 美人骨
  • 温州纱面汤
  • 鸡汤纱面
  • 温州纱面汤
  • 西施浣纱
  • 红豆酒酿小汤圆儿
  • 烤著吃的半半炸鸡
  • 半半拌面
  • 半半拌面
  • 半半拌面
  • 黑芝麻汤圆薄皮大馅儿
  • 敲好吃水晶汤圆红豆汤
  • 皱纱小馄饨
  • 姜酒纱面
  • 蛋煎纱面
  • 皱纱南瓜苞
  • 椰汁美人汤
  • 泡菜美人腿
  • 美人黄瓜卷
  • 美人水果沙拉
  • 果香美人茶
  • 粉红美人饮
  • 玫瑰美人茶
  • 美人黄瓜卷
  • 冬至的汤圆【金鱼汤圆】